戚风蛋糕怎么做不塌陷?戚风蛋糕不塌陷的技巧
戚风蛋糕怎样做不塌陷不回缩，这几点很重要，经过多次的失败经验总结出来的，分享给大家 。
6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g
1.碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀
【戚风蛋糕怎么做不塌陷?戚风蛋糕不塌陷的技巧】2.筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久 。
3.蛋清中加入一点白醋，高速打发到出现大泡泡，之后加入1/3糖
4.高速打发到蛋白霜细腻，之后加入1/3糖
5.高速打发到出现纹路，之后加入剩下的糖和淀粉
6.高速打到蛋白霜开始变硬后转低速，后面每打几下可以尝试拉出小尖钩，直至可以拉出直立小尖钩，蛋白霜有光泽且没有流动性，就是打发好了，蛋白打发时间一般是6-7分钟 。
7.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌均匀，这里翻拌时间不超过20秒 。
8.把所有的蛋黄糊加入到蛋白霜里面，翻拌均匀，手法要快而轻，时间不超过2分钟 。
9.把面糊从高处倒入模具里面，抹平后轻震2下，震出气泡 。
10.烤箱预热95度放在中下层烤60分钟，最后根据上色程度调高10-15度再烤10分钟，有些烤箱是150度，有些烤箱是130度，根据自家烤箱来 。
11.烤好后马上取出，离桌子15cm倒摔2下，然后放在烤架上凉凉 。
12.完全晾凉后脱模 。
文章插图
推荐阅读
- 小鸽子开家老是丢怎么办-怎么防止刚开家的幼鸽乱落-
- 个人小结模板800字 个人小结怎么写
- 太极拳怎么打呢
- 怎么锻炼弹跳力呢
- 洗衣机漏电怎么办 洗衣机漏电解决方法
- 新家厕所有异味怎么办 新家厕所有异味如何处理
- 冰箱冷冻有味道怎么快速除味 冰箱冷冻有味道如何快速除味
- 家庭怎么选择漏电保护器和电线 家庭如何选择漏电保护器和电线
- 窗户漏风找不到哪里漏 窗户漏风找不到哪里漏是怎么回事
- 新买家具怎么快速除味 新家具怎么快速去味