黄曲霉素主要存在于什么食物中？ _自然界

黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果、谷物等食品中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。黄曲霉毒素及其产生菌广泛分布于自然界，部分菌株产生多种类型的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素中有些菌株不产生任何类型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮食及其制品，也污染各种植物性和动物性食品。

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黄曲霉毒素常见于发霉的干果、坚果、谷物等食品中。黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。特别是淀粉含量高的食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会繁殖导致肝癌的黄曲霉毒素。我们经常吃的米、小米、豆类，特别是在高温湿润的环境下，一旦发霉就会陷入魔爪。湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高。

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1960年英国伦敦郊外首次发现“火鸡x病”(当时病因不明，故取此名) (AF)黄曲霉毒素。AF是结构和理化性质相似的真菌次生代谢物，是自然界已发现的理化性质最稳定的霉菌毒素。

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黄曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物、有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。人摄入量高时，会发生急性中毒，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。持续微量摄人可引起慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，使纤维组织增殖。
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【黄曲霉素主要存在于什么食物中？】