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餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容( 二 )


一旦涌现这种情形时，服务员应当向客人报歉，表现自己的态度，然后可以用试探的口气向客人倾销出此菜 。如果这人要了，要表现感激 。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房迅速做好客人要的菜肴 。预防此情形产生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的毛病了 。
7)客人在进餐中请求退菜时，服务员应怎样处置？
客人请求退菜大致有几种情形：一是说菜肴质量有问题 。如：菜有异味、欠火候或过分等 。经过检讨，如确切如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表现歉意 。二是说没时光等了 。这时服务员应马上与厨房接洽，如可能就先做，否则也应退菜 。三是客人订餐人数多，实到人数少 。这可经过协商酌情退菜 。四是送上客人自己点的菜时，客人又请求退 。这种情形如确切不属质量问题，不应赞成退菜，但可努力赞助转卖给别的客人 。如实在无人要，只好耐烦的讲清道理，劝客人不要退了 。吃不了可帮他打包带走 。
8)客人在进餐进程中突发急病怎样处置？
客人在资源网用餐进程中，因为高兴、冲动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊惶，应当依据客人的具体症状，给予恰当的护理，同时，要立即打电话，要求急救中心的协助 。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一 。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则效果只会更糟 。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保留，以备检讨 。资源网
9)客人在用餐中请求换菜，服务员应怎样处置？
客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，请求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反应，听从厨师长的决议 。一般情形是，若客人要改的菜还没有烹制，即可更换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告知客人，必定要客气地向客人说明清晰，而且菜要在短时光内送上餐台 。
10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
服务员首先要做的是向厨师长懂得厨房是否能够制做此菜，当厨师长的回答是确定的，服务员还要问清晰该菜的价钱，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制造时光较长等原因，应向客人说明清晰，请客人下次预订，并请客人原谅 。
11)发明未付帐的客人分开餐厅怎样处置？
服务员遇到这种情形要镇静，不要惊惶，我们应当这样告知自己，客人是忘却了 。采用的办法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把情形解释：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单 。”请客人补付餐费 。如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情形讲明，以照料客人的面子 。服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人 。
12)客人餐后请求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处置？
客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的具体情形酌情处置 。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保留时光过长，假如客人用餐时没有喝完，请求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，马上取出，请客人饮完 。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责 。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责 。从安全角度讲，必定要对客人负责，保证不出任何问题 。
13)餐后结帐，客人反应帐单价钱不对时，服务员应怎样处置？
用餐客人在停止用餐时，对送上来的帐单以为不对，也是常有的事情 。此时，餐厅服务员要做的 件事就是耐烦，千万不要让客人有以为你做了手脚的想法，你应当这样想：花费者有权力把花费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处置这种情形时，应当先向客人报歉，马上把帐单拿回帐台重新核对 。多数情形下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，如果你没有做到这一步，解释你的工作粗心大意，值得反思 。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐烦地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐心的态度和不礼貌的语言 。收款后按请求向客人表现感激 。如果我们的工作在结帐收款这个环节上涌现了失误，我们应当立即纠正，并恳切地要求客人谅解；如果是客人算的不对，我们应当奇妙地掩盖过去，以免使客人为难 。


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