餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容( 三 )
14)宴会临时加人应怎样处置？
对宴会临时增长人数时，摆上相应的餐具用品，可以疏散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否须要加菜 。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到邻近合适的空宴会厅，无论哪种情形，须要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制造 。依据 后实际人数盘算总帐单 。
15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处置？
作规程的情形下，有时会涌现此种情形 。处置的办法是：首先向客人表现歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭 。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭 。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内预备的清洁衣服暂请客人穿上，持续用餐 。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的报歉信函，以求得客人原谅 。
16)客人在进餐中破坏餐具，应怎样处置？
客人破坏餐具大致有两种情形，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清晰是属于哪一种情形，对于无意破坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当耐烦和蔼地给予抚慰，讯问客人是否受伤，并立即将破坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争夺客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意破坏餐具的客人，应指出其毛病的的同时，请求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需十分注意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行 。
17)客人订了宴会，过了时光还未到服务员应怎样处置？
一般资源网宴会的客人特殊是主方的客人都是提前达到，他们要查看宴会的各方面的预备情形 。但如果客人过了时光还没到，服务员应当依照以下办法进行操作：
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①服务员马上应与预订部门接洽，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人接洽 。
②如果接洽不上，或者接洽上客人因故撤消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回 。
③客人应按有关规定付赔偿费 。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处置？
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应抚慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用清洁的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已破坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水 。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处置？
餐厅服务员遇到此情形时，自己首先要沉着，不要慌，同时要抚慰客人也不要惊惶，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示所有的客人看管好自己的物品，以保安全 。如是经常产生的停电现象，服务员要向客人作说明工作 。如果偶尔产生的情形，服务员应当向客人表现歉意，解释可能是某个处所出了缺点 。与此同时，服务员立即开启应急灯 。如果没有这种装备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情形下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要持续为其服务，但服务员要注意视察，特殊留心用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单 。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人解释情形，请客人到别的餐厅去用餐 。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处置？
宴会如果临时减人，服务员要依据具体情形而定，如果宴会的尺度不高，减人的数目也不多，服务员就要与客人磋商，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了 。如果宴会的尺度高，减得人数多，服务员如果谢绝客人减菜的请求，容易引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能恰当减量，满足客人请求 。
后愿望餐饮服务员要多注意在平时的工作中学习，多站在顾客的角度去思考、居心的做好服务 。
【餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容】
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