9、馒头体积小：①面筋不够，可改用中筋面粉;②酵母用量不够，可增大用量;③发酵时间不够，可延长发酵时间 。
10、表皮起皱、收缩：①面粉筋力太强;②发酵过度;③面团未松弛 。
11、馒头没有发起来，成死面，这是因为和面水温过高，将酵母烫死，所有我们可用温水和面 。
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