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我敢说韶关南雄这18道菜 南雄美食( 二 )


5.用锅里剩下的油 ， 放入豆豉、姜、蒜末 ， 小火煸香；加入青红椒丝、1/8茶匙盐 ， 中火翻炒至辣椒丝变软；
6.倒回肉片和青椒一起翻炒；
7.起锅前放入青蒜翻炒 。香味释放出来后 ， 就可以上桌了 。
9红烧肉
1.先将五花肉切成三厘米见方的块 ， 将切好的猪肉放入有冷水的锅中；
2.水烧开3-5分钟取出；
3.在炒勺上放一点底油 ， 炒熟五花肉；
4.用中小火炒五花肉 ， 将猪肉炒至颜色微黄 ， 捞出备用；
5.锅里底油用豆豉、八角、桂皮翻炒；
6.放香后将葱段、姜片、干辣椒翻炒；
7.香味阵阵后 ， 倒入炒好的五花肉翻炒均匀 ， 再放入绍酒中煮熟 ， 翻炒均匀；
8.放入酱油中煮熟 ， 搅拌均匀；
9.注入适量开水 ， 水和肉可以稍微均等一些；
10.注水后加入冰糖；
1.盖上锅盖 ， 小火焖40分钟；
12.肉烧40分钟后 ， 挑出八角、桂皮、葱姜 。
13.用大火收汁 。汤快收的时候撒一点味精 ， 搅拌均匀 ， 然后出锅；
14.出锅后 ， 把肉放在保温碗里 ， 端上桌 。
10只青椒辣子鸡
1.将鸡腿剁成大小适中的块 ， 用淀粉和盐抓匀鸡块；
2.红、青椒洗净斜切成段 ， 干辣椒切段 ， 大蒜剁成蒜末 ， 冲洗干净 ， 用清水沥干备用；
3.锅烧热 ， 倒入适量油(不能过鸡块) ， 待油烧至七成热 ， 放入鸡块 ， 分散 ， 将鸡块炸至表面焦黄 ， 捞起沥干油备用；
4.锅里留底油 ， 放入蒜末炒香；
5.用青红椒和干辣椒翻炒 ， 加入炒好的鸡块翻炒；
6.加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；
7.将香油倒入锅中 。
1根卷心菜丝
1.将洗净的白菜撕成小块；
2.打开热锅 ， 加一点植物油 ， 马上放干辣椒 ， 味道更好 。等油稍微冒烟了 ， 干辣椒稍微变黑了 ， 再炒白菜 。
3.白菜收缩的时候 ， 放好的醋 。不要怕白菜变黑 ， 醋放早了香脆；
4.白菜半熟时 ， 均匀撒上准备好的白糖、一小勺耗油、一小勺酱油、一点点盐(盐的量不需要太多) 。炒到七八分熟就出锅了 。
12酱肘子
1.把猪前肘的骨头去掉 ， 把信息资源网剪成半圆形 。用烙铁将肘皮上的余毛烫掉 ， 用清水浸泡10分钟 ， 然后刮干净 。然后在肘肉的一侧切一刀；
2.锅内放1000克冷水 ， 将肘子煮至四成熟 ， 捞出 ， 移入卤锅 ， 中火煮至八成烂；
3.将煮好的肘子扣入碗中 ， 然后取锅内卤汁50g ， 加入精盐 ， 拌匀 ， 浇在肘子上 ， 笼蒸 。
3粉蒸肉
1.将五花肉切成薄片 ， 放入碗中 。加入姜蒜末、盐、料酒；
2.加入生抽、蚝油、香油拌匀 。加入事先炒好、磨好的米粉 ， 再次搅拌均匀；
3.把土豆块放在碗底 ， 然后把肉放在土豆上 ， 用高压锅压20分钟 。
4炒肥肠
1.用滚刀将红辣椒切成小块；
2.用刀将蒜瓣压平 ， 切碎；
3.将生姜切成粉末；
4.将青蒜切段；
5.将猪的大肠清洗干净 ， 切成一厘米左右的段；
6.炒锅烧开水 ， 大肠焯水至卷起来；
7.倒掉 ， 沥干水分；
8.炒锅热油 ， 倒入大肠翻炒；
9.加盐、酱油、蚝油、味精 ， 煮米酒出锅搅拌待用；
10.锅洗净重新热油 ， 倒入红辣椒、姜蒜碎 ， 加少许盐炒熟；
11.将肠子翻炒均匀；
12.撒上青蒜和辣椒；
13.搅拌均匀后出锅 。
15红烧猪脚
1.首先 ， 洗净 ， 去毛 ， 剁猪手！水烧开 ， 倒入料酒 ， 大火煮五分钟 ， 然后捞出 ， 用冷水冲一下(因为猪手的香味比较浓) ， 捞出沥干水分十分钟左右；
2.烧锅里的油 。五成热时 ， 将准备好的八角、桂皮、香叶、姜、蒜倒入锅中 ， 再倒入准备好的猪手中翻炒；
3.翻炒一段时间后 ， 改用小火 ， 加入耗油、酱油、麻辣少女 ， 继续翻炒 。当酱油改善猪手时 ， 加入清水...(基本没有猪手的分量) ， 加入十三香和麦芽粉 ， 然后大火煮十到十五分钟 。等水差不多干了 ， 可以加点青红椒节装饰一下…


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