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酥油辣椒怎么做,辣椒酥用的什么辣椒-

在日常生活中，青椒的吃法多种多样，而干辣椒一般都是做为佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一种另类吃法 。
辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不仅可以做为下酒下饭的菜肴，也可以做为平时的小零食 。制作辣椒酥需要选用辣度适中并且皮薄的干辣椒，每个人对辣度的接受承度不一样，所以在辣度方面根据各人要求来选择就好；而皮厚的干辣椒或者青辣椒因为含水量偏多，做出的辣椒酥不会有酥脆的口感，所以要选择皮薄的干辣椒来制作辣椒酥 。
一般情况下，我们制作辣椒酥会选用子弹头或者二荆条品种的干辣椒，它们辣度适中并且香味足，而且皮薄色艳，做出的辣椒酥不仅又香又辣又酥又脆，而且色泽艳红分外漂亮 。

酥油辣椒怎么做,辣椒酥用的什么辣椒-

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——【辣椒酥】——材料：干辣椒、糯米粉、淀粉、芝麻、花生粒、鸡蛋、盐
——制作方法：
  1. 花生粒用清水浸泡，然后剥去花生衣并晾干水分 。
  2. 干辣椒剪成2厘米左右的节（也可以斜剪成马耳朵状），用手抖去辣椒籽，然后用清水冲洗一下 。
  3. 锅中加入清水，水开后加入一点点盐，并放入辣椒节，煮至辣椒节吸水膨胀，然后捞出用清水冲洗一下沥干水分放入大碗中 。
  4. 往煮过的辣椒节里加入盐，抓捏一下，让辣椒节均匀的吸收盐分，然后打入一个鸡蛋，再加入一些芝麻，再次抓匀，让辣椒节都沾上芝麻后再加入适量糯米粉，再次抓匀，使辣椒节上都有一层稀薄的糯米糊，然后再次加入适量芝麻，再加入一点点淀粉，抓匀后备用 。
  5. 起锅烧热后加入稍多的菜籽油，冷油时下入去掉花生衣的花生米，油温差不多5、6成热时，把裹了糊的辣椒节拨散逐个下入油锅中，继续小火炸制，当辣椒节炸至微黄，并用漏勺捞起抖动会发出刷啦刷啦的清脆声音时，把火调大，几秒钟后控油捞出，放晾后会更酥更脆 。

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——制作辣椒酥之疑问解答——1、辣椒酥是又酥又脆的口感，为什么辣椒节又是冲洗又是用水煮？
答：制作辣椒酥时，对辣椒进行冲洗，是为了洗净辣椒上面的灰尘 。
对辣椒节进行水煮，是为了让辣椒节吸水膨胀软化，只有充分吸水软化后的辣椒节油炸后才会酥脆 。并且水煮辣椒节还能降低辣椒酥的辣度 。
辣椒的辣度，除了选择辣椒品种，也可以通过对辣椒进行水煮适当调节 。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一会儿；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一会儿 。
2、为什么花生米在冷油时下锅？而炸辣椒酥要后下锅？可以分开做吗？
答：在油炸花生米时，我们一般都采用热锅冷油进行制作，这样做出的花生米才会有酥脆感 。而炸辣椒酥，是属于挂糊炸制，只有在高油温时下入才容易定型，然后炸出酥脆的口感 。所以花生米和辣椒酥分开下锅，花生米在冷油时下入，而辣椒酥在5、6成油温时下入 。
【酥油辣椒怎么做,辣椒酥用的什么辣椒-】花生米和辣椒酥可以分开作，那样还能更好掌握炸制时间，只是分开炸制时，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在风味上会稍微差一些 。
3、为什么最后还要把小火调成大火炸几秒才把辣椒酥出锅？
答：炸辣椒酥时，出锅前把火调大，一是为了使成品上色变得金黄，二是使成品有酥脆感 。
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——辣椒酥的制作小贴士——
  1. 辣椒酥也可以作为零食食用，所以尽量选用不太辣的品种，子弹头和二荆条辣椒都是不错的选择 。
  2. 选好的辣椒可以剪成节，也可以斜剪成马耳朵状，还可以滚刀剪成瓢状 。要考虑去籽后能很好的粘上芝麻和糊 。
  3. 辣椒节开水下锅煮至发软，一来能去除部分辣味，二来是让辣椒节吸水软化，这样处理后才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥 。
  4. 往煮好的辣椒节中加入其他材料时，最好分次放入，这样才能使辣椒节更好的粘附芝麻和糊 。
  5. 挂好糊的辣椒节要拨散逐个下入油锅，否则容易结成块 。
  6. 炸制辣椒酥时，要注意控制火候和时间，做到不停翻动和随时观察 。

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