一项新的研究称，摄入脂肪，尤其是进食经过烘烤加工的食物会加速老年性黄斑退行性病变(amd)的进展，amd是导致65岁以上的老年人失明的最主要病因 。坚果中的脂肪是惟一种能够预防这种疾病进展的脂肪 。以前的研究已经证实，在amd与心脏病之间可能存在某种相关性，哈佛大学医学院的研究人员对261名60岁以上的amd患者进行了研究，在为期五年的随访期间，有101名amd患者的病情更加严重 。研究发现，与那些摄入脂肪最少的患者相比，摄入脂肪最多的患者病情发展的可能性增加了近三倍 。植物脂肪与amd之间的相关性要强于动物脂肪 。除了摄入亚油酸较少的患者以外，吃鱼并不能降低amd的病情发展 。但每周至少进食一次坚果却能使患amd的危险降低40％ 。
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