用酱牛肉做红烧牛肉面的做法大全,红烧牛肉面美食杰- _生活百科

红烧牛肉面，一道非常受欢迎的面条主食，面条的做法很多种，红烧牛肉的面臊子做法很多种，不同地方口味有所变化，小编生活在成都，成都风味的红烧牛肉面在这里给朋友们介绍一下，在成都红烧牛肉面面臊子分为加入豆瓣和不加豆瓣风味两种。一般情况下是加入豆瓣风味的。。而对于面条本身就看是那种风格和需求，可以是机器制作的碱水面条，也可以是手工制作的面条。各有根据自己所需。在次，就介绍碱水面的红烧牛肉面。
原料的准备：机制碱水面条500克、牛腩500克、老姜50克、大葱50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、酱油100克、味精20克、鸡精20克、盐5克、豆瓣酱50克、香葱50克、香料包1个（一般香料应用有八角3个、桂皮两三厘米大小见方的块、山奈3个、小茴香20粒、香叶两片、丁香5个）、香菜50克、菜油500克、猪油50克、红油200克
制作流程：
首先，制作面臊子。将牛腩根据自己要求切成块状或者片状、放入冷水锅中加入拍破的老姜、挽成结子的大葱边加热边焯水，去掉血水捞出待用，（此处可以将血水浮沫用勺子打掉，熬制的汤可以待用）。另起锅烧热加入菜油烧热烧熟，凉冷稍微加热加入豆瓣酱炒熟炒香，填入牛肉汤或者清水，放入花椒、糖色、盐、味精、鸡精、香料包、用大火烧开，改成小火烧煮至牛肉软烂，既成牛肉面臊子。
接着，定碗，就是调制底味，四川这边一般都要调制碗底的味道，主要是盐、味精、鸡精、花椒面、香葱、猪油分别调味，加入高汤。
最后，煮面。将面条抖散放入沸水锅中煮制成熟的，沥干水分放入调好味的碗中，面上放入烧好的红烧牛肉面臊子，再撒上香菜即可。

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这里是@大厨微阅读，很高兴回答你的问题。推荐一款红烧牛肉面。

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红烧牛肉浇头大致做法：
选用牦牛腩肉5000克，冲去血水，改刀成3厘米见方的块，汆水沥干，放入高压锅倒清水浸没，加干红辣椒30克、陈皮15克、香叶10克、肉蔻7克，调入红烧酱油40克、糖20克、盐15克、白胡椒粉10克压熟。

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挞挞面的制作流程：
1.每500克面粉加入鸡蛋2个、盐8克、清水50克。
2.面粉先搓成棉絮状，再揉成面团。面团搓成棍状，刷油饧发1小时。
3.棍状面团下成每个重170克的剂子。将剂子搓成粗条，粗条表面刷油，饧发30分钟。
4.将粗条搓成细条，表面刷油，将细条再搓成1米长的条。用粗面轴反复擀压成三指宽的片，撒少许面粉，不停抡摔，做好的面条有硬币厚、一指宽。
5.入锅煮时要用筷子搅动，防止粘连。盛入碗中，盖上浇头，按喜好添加小料。
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