原料：嫩豆角250克青红椒米20克香菜末5克蒜泥10克红油15克淀粉、面粉各30克鸡蛋1个精盐、味精各适量色拉油1200克（约耗50克）制法：1．豆角切成6厘米长的段 ， 放入加有精盐的沸水锅里 ， 汆至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀 ， 磕入鸡蛋 ， 加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。2．净锅上火 ， 注入色拉油烧至七成热 ， 把豆角挂匀鸡蛋糊以后 ， 逐根放入锅内 ， 炸至色呈金黄且熟时 ， 出锅沥油 。3．另锅上火 ， 加红油烧热 ， 放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香 ， 最后倒入豆角 ， 调入精盐和味精炒匀 ， 起锅装盘即成 。
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