文章插图
原料：长圆紫色茄子3根、油1000克(约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量 。
做法：
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺 。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可 。
特点：明油亮芡，软嫩鲜香 。
ps：
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2／3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味 。
【油焖茄子的做法】2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果 。
推荐阅读
-
-
-
「谷翠说娱乐」学生时代她用智能机郑爽用翻盖，娱乐圈女星景甜的神秘背景
-
青年|神秘商店还有1天下架，这款皮肤没买玩家会后悔，特效远超白龙吟
-
热刺|球迷狂欢！热刺夏窗补强完成50%未完待续，刺迷期待3个惊喜
-
-
「文化艺术潮流时尚」这双皮鞋居然是 Nike！，藤原浩又晒鞋了
-
恐龙|《侏罗纪世界3》曝光主线，新恐龙区被发现，还有别人在复活恐龙
-
华菱钢铁|华菱钢铁：子公司拟投资4.5亿元实施冷轧镀锌机组技术改造工程项目
-
-
作为人类文化主要源泉的海洋，在文学和电影中有哪些呈现？
-
-
-
-
八佰|破10亿了！同样长发演军人，为何魏晨靠《八佰》翻红，鹿晗却遭群嘲
-
姐姐|原创15年后，逆风翻盘的张含韵，终于敢直视镜头说：你们闺女能耐了
-
-
-
-
