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14道家常菜 东北家常菜( 三 )


4.往锅里加油，加热 。先放入肥肉丝翻炒出油，再放入瘦肉丝一起翻炒 。将肉丝翻炒至颜色变白 。将葱花和姜末炒香，倒入料酒翻炒均匀 。
5.加入酸菜丝翻炒1-2分钟 。
6.加入土豆丝一起翻炒，倒入酱油，加入少许椒盐粉，一起翻炒均匀，边炒边倒入少许水，翻炒4-5分钟，加入蒜末和味精，翻炒均匀，关火，摆盘，酸菜炒土豆丝，酸香可口，下饭就好了 。

【雪里蕻炒黄豆】食材:雪里蕻半斤，黄豆1碗，五花肉100g，油适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，海鲜酱油1大勺，干辣椒7-8个，辣椒十几个，大料2个，花椒粉1茶匙，
练习步骤:
1.将黄豆和雪里蕻用清水浸泡一晚，将黄豆浸泡后去掉一部分雪里蕻的咸味 。
2.五花肉切块，葱花，姜末，蒜末，干辣椒切段，不要用辣椒籽 。
3.雪里蕻洗净，拧干水分，切成小块 。
4.锅中加水，倒入泡好的黄豆，然后放入花椒和八角，烧开煮十分钟 。黄豆煮熟后，捞出黄豆，沥干水分备用 。
5.锅里加油，烧热，下五花肉丁翻炒，下五花肉丁翻炒出油 。
6.炒葱花，姜末，蒜片和干辣椒 。
7.加入雪里蕻翻炒1-2分钟 。
8.将黄豆翻炒均匀，加入花椒粉和海鲜酱油，倒入少许水，小火煨1-2分钟 。时间到了后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，装盘即可 。一盘鲜香的炒黄豆配雪里蕻就好了 。

【芹菜粉】所需材料:芹菜半斤、粉丝1根、猪肉100g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、
练习步骤:
1.粉条是干货，需要提前泡好 。粉丝用温水泡1-2小时，泡到没有硬度为止 。泡好后，如果粉丝太长，用刀切成长条 。
2.芹菜叶不需要去掉 。剪去根部洗净 。如果芹菜比较粗，沿长度方向做一刀，掰成2段，然后用斜刀把芹菜切成段 。
3.猪肉切丝，葱花和葱花，生姜切碎，大蒜切碎，然后切碎 。
4.往锅里加水，煮沸 。粉丝焯一下，搅拌一下，防止粘锅底 。将粉丝煮至漂浮，取出粉丝 。
5.取出粉丝后，放入大碗中，加入酱油和半汤匙油，搅拌均匀，给粉丝上色，加入油拌匀 。粉丝炒的时候不会互相粘在一起，也不会粘锅底 。这是炒粉条的小技巧 。
6.将煮好的粉丝水再次煮沸，用芹菜焯一下，捞出，放入冷水中冷却 。取出沥干水分备用 。焯芹菜可以去除芹菜的腥味 。许多人不喜欢芹菜的味道 。在水中热烫可以去除芹菜的一些味道 。
7.锅里烧热油，放入肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，放入葱花和姜末翻炒至香 。
8.将芹菜翻炒均匀，倒入料酒、酱油，加入盐和花椒粉，翻炒1-2分钟，翻炒芹菜入味 。
9.加入粉丝，翻炒均匀，倒入少许水，小火煨1-2分钟左右 。时间到了，撒上蒜末，大火收汁，关火，装盘 。一盘美味的芹菜粉就做好了 。

【东北麻辣豆腐】食材:豆腐1块、辣椒粉1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、鸡精1茶匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、
练习步骤:
1.选择嫩豆腐，切成1.5厘米见方的小块 。
2.葱切成葱花，姜切成粉，蒜拍一下，再切成粉 。将一半葱花和蒜末放入碗中，加入2-3汤匙，浸泡 。
3.往锅里加水，煮沸 。加入豆腐块，焯一下 。将它们煮2-3分钟 。烫豆腐可以去除豆腐的豆腥味 。
4.将豆腐和煮好的豆腐一起倒入大碗中备用 。
5.将锅里的油加热，加入葱花、姜末和辣椒粉使它们变香 。注意不要炒辣椒粉，很苦 。
6.倒入1碗水，然后加入淡、深酱油、鸡精、盐煮开 。这道菜的老式做法一般是不沥水，而是加入老汤调味 。没有老汤是用鸡精代替的 。
7.取出豆腐，沥干水分，放入锅中，烧开，煮2-3分钟即可入味 。
8.倒入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变浓，加入泡好的葱蒜水，加热片刻，关火，盛出 。一盘美味的东北辣豆腐就做好了 。

【老厨房白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1把、猪肉100g、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好 。将干粉放入盆中，用热水浸泡，将粉丝烫至变软，再用温水浸泡1-2小时，至无硬核 。木耳用温水泡1-2小时，再泡木耳 。
2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片 。
3.用小刀将卷心菜沿长度切成两半，然后用斜刀片切片 。白菜片是切片的，切口大，能更好吃 。


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