干红和干白葡萄酒有什么区别？

2026-02-09

01“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采取皮、汁混杂发酵而成，酒色呈暗红或红色。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成，色泽淡黄，酒液澄清。
区分“干红”与“干白”重要从葡萄酒的酿造工艺上、色彩上、养分价值上、饮时温度上等方面区分。
酿造工艺上：
“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采取皮、汁混杂发酵，然落后行分别陈酿而成;
“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分别，取其果汁进行发酵酿制而成。
色彩上：
由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物资，使“干红”以红色调为主，色彩一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;
“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的色彩以黄色调为主，重要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
养分价值上：
“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白” 。
从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低;
【干红和干白葡萄酒有什么区别？】而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情形下，“干红”比“干白”的酒性更稳固，赏味期也更长。
饮食温度上：
“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个试验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的成果;
“干白”则以清凉状况，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比拟，孰优孰劣一览无遗。
总体来讲，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采取皮、汁混杂发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵进程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。
而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分别，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯粹，甜酸爽口。

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