纸包鱼烤鱼的做法,纸烤鱼做法-( 三 ) _生活百科

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--》内容总结之“你问我答”问，在制作鱼丸的时候，为什么没有加入葱姜水以及胡椒？这样做不会有腥味吗？
答：这样做不会有腥味。因为我们今天使用到的加吉鱼是非常珍贵的海产，只要我们在宰杀后将它的血污清洗干净，它的肉质就没有腥味，而且本身就非常的鲜美，如果我们在这一步加入葱姜，胡椒，料酒等调味料，不仅不会增加它的香味，而且还会夺走它本身的鲜美，就会适得其反。
问，用刀刮鱼茸虽然效果很好，但是在家里制作非常的不方便，有什么办法可以代替吗？
答：我们可以将鱼肉用刀切成颗粒后，用刀背在塑料菜板上反复的剁碎，用刀背是因为刀背的面积相对较大，可以提高剁鱼茸的效率，而使用塑料菜板就可以很好的避免使用木占板的鱼肉中容易带入木屑的缺点；同时我们也可以使用料理机来直接将鱼肉打成蓉，但是需要加入少量的冰水来降低温度，因为料理机在高速旋转的过程中会产生热量，从而影响鱼茸的品质。
问：为什么鱼丸只是提前加热定型，而不是直接制作成熟。
答：因为我们后面还要放入调制好的汤中进行加热煮制，如果我们提前将鱼丸制作成熟，就会在后面的加热过程中造成鱼丸肉质变老，而且过多的加热也会流失鱼肉本身的鲜美，所以我们只是将鱼丸加热定型即可。

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--》吉祥金汤加吉鱼之“技术小Tips”1.打鱼丸的时候加入淡盐水，不仅可以使鱼丸吸收水分，保持肉质的细嫩，而且盐分还可以加速鱼肉蛋白质的分解重组，让鱼肉的口感更为爽口弹牙。
2.在鱼丸搅打过后我们不需要加入淀粉，因为搅打后的鱼丸本身就已经形成了非常粘稠浓密的胶质，如果再加入淀粉，就会造成整个鱼丸的口感失去灵动性。
3.在辅料的搭配上也可以根据季节时令的变化，比如夏季，在起锅之前放入提前煮好的西米，可以起到调节口感的作用，也可以加入一些提前蒸煮好的薏仁，莲子等，起到健脾利湿的作用；是冬天则可以搭配一些红枣枸杞，可以滋补气血，美容养颜。
4.汤底熬好后的鸡肉，不知道用来怎么办，熬制后的肌肉已经和骨头分离，我们可以用筷子将它们夹出来，然后放入料理机中，加入适量的原汤打碎后一起制作菜品，这样不仅鸡肉不会浪费，而且整个菜的香浓程度也会有很大的提高。

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--》知识拓展--巧用南瓜调金汤我们很多朋友可能会好奇去饭店吃饭的时候，一些菜品金黄的汤色是怎么制作出来的，甚至会怀疑厨师们往里面添加了色素，其实并不是这样，在烹饪当中，我们往往用金瓜或者是老南瓜蒸熟后打成蓉来调和汤汁的颜色。
这种方法不仅可以制作今天这样清淡鲜美的半汤菜式，同时也可以运用在我们制作的一些酸汤鱼，金汤肥牛等菜品上，而且还可以用来制作甜品，比如夏天的银耳汤等。

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在选择的时候一定要选择颜色黄一些的老南瓜，有些南瓜看起来表面很老，其实里面的果肉只是一种淡黄色，我们可以通过观察南瓜的果蒂藤蔓处，如果颜色还有些发青，就说明这个南瓜颜色不是很深；同时也可以选择金瓜来制作，因为金瓜相比南瓜来说，颜色更加的黄亮，同时个头也比较小，非常方便家常里面使用。

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结语好啦！今天这道使用加吉鱼作为主料来制作的一道特色菜品就分享完了，有空的时候可以做给家里人尝尝，老人小孩吃这道菜都非常的好，当然，如果我们购买不到新鲜的加吉鱼，也是可以用其他新鲜且品质好的鱼类来代替的哦！
烹饪的乐趣就在于此，有时候一个改变和创新，就可以制作出一道充满创意的菜品，也希望大家用创意改变生活，变得充实又快乐！
我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。