茶馆烂肉面片段,《茶馆》烂肉面-( 二 )
扯得有点远 ， 话题说回来 ， 像这种诞生于各种小巧灵活的“二荤铺”中的食物 ， 如烂肉面、坛子肉等等 ， 之所以有深厚的群众基础 ， 主要是当时的中国 ， 百姓基本上从事的都是低下等工作 ， 有道是“劳心者治人 ， 劳力者之于人” ， 历朝历代莫不如此 。这些出苦力的人 ， 是社会服务业的最底层基础劳动者 ， 收入少、付出多 ， 每天需要消耗大量的体力 ， 清汤寡味无法满足能量消耗 ， 而味美价廉又补充体力的带着油性的粗食 ， 只不过几个铜板 ， 却最能符合大众口味 ， 可说是性价比很高 。除了题主大人说的烂肉面 ， 还有卤煮火烧、炒肝儿、馄饨等等 ， 都是一样的意思 。
那么 ， 究竟哪里有烂肉面这味美食呢？想来既有此一问 ， 应该是确实不好找 ， 也确实没太有了 。原因也很简单 ， 一方面物质丰富了 ， 这种廉价食物就自觉退出历史舞台 ， 另一方面这些食物的食材都是现成的 ， 没有什么技术含量 ， 家里都能制作 ， 自然不需要到外面购买 ， 也就没有存在的意义了 。
如果非要寻找 ， 我想在小宅深巷中细细查访 ， 未必找不到这样一间经营大众食品的“深夜厨房” 。据说 ， 东城干面胡同 ， 里面有一家馆子叫“律姥姥京味面馆” ， 或许能满足题主大人的心愿 。
烂肉面就和今天的牛肉面差不多 ， 在北京的小面摊 ， 面馆 ， 茶馆才有 ， 价格优惠公道 ， 属于大众食品 ， 而且随着物质的提高 ， 现在也不止有牛肉了 ， 狗肉 ， 猪肉 ， 驴肉都有 ， 味道十分不错 ， 不吃狗肉的可以来点驴肉或猪肉 ， 还有各种佐酱料任君搭配
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