闽西特产八大干闽西特产( 二 ) _小知识

刘清“笋干”历史悠久。据史料记载，“笋干”的制作技术是明清时期从中原传入的。以竹笋为原料，经去壳、蒸煮、压榨、晒干或烘干成型。竹笋是在没有任何辅料的情况下制作的，手工制作，风味独特。是纯天然绿色食品。因其肉厚、片宽、结密、色泽金黄、形状半透明、香味鲜美、口感酥脆的特点，被誉为“八闽山珍”之首，在国内外名菜中久负盛名。当地人常把“笋干”当作馈赠亲友的礼物和招待客人的名菜。
七:永定干菜

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永定干菜已有400多年的历史，不仅享誉省内外，在南洋华侨中也颇具影响力。万金油之王胡文虎在南洋时，经常请人把干菜带到家乡。
永定干菜配炒、炖、蒸、煮肉，味道鲜美。永定有两种干菜:干甜菜和干酸菜。干甜菜色泽乌黑发亮，味道香甜可口。制作时，将新鲜芥菜洗净，晒1-2天至叶子变软，然后用蒸锅熏蒸，蒸熟后再蒸，反复三次以上，称为“三蒸三晒” 。有些精加工的要蒸七次，干七次。干酸菜色泽黄褐，酸甜可口。制作时，将新鲜芥菜洗净，然后太阳软化剁碎，加盐揉入瓮中使其变酸，一周左右取出，炖熟晒干，然后放入蒸锅中熏蒸，太阳蒸熟，太阳蒸熟，蒸两次以上即可收藏。
八:武平猪胆

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武平五倍子干紫褐色，清香微甜，是宴席凉菜名菜。它含有糖、维生素等多种营养成分，具有生津健胃、清凉解毒的功效。吃的时候蒸一下就行了，趁热抹上一层香油，凉了以后切成薄片，再拌一点蒜片，会让它充满香味和韵味。当地人经常把它当作招待客人和给亲戚朋友送礼的好东西。港澳同胞和海外侨胞特别喜欢这种家乡味道。
武平五花肉制作精美，原料匮乏，工序繁多，季节性强。共有七道工序:清洗、配料、腌制、晾晒、展平、定型、检验。选用新鲜的深褐色“糯米猪肝”，去掉猪胆，放入一定浓度的盐水中浸泡，加入适当的香料、高粱酒、八角等配料，待胆汁渗入肝脏后，捞起悬挂晾干，每2-3天重塑一次。用这种方法制作的猪胆，外形美观，色泽匀称，口感和品质都很好。每年深秋初冬，天气晴好，是生产猪胆干的好时节。
如果你想去闽西旅游，记得尝一尝这八个特色，这样你就可以白去了。