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请问酸菜有营养价值吗？

让我们今天和边肖一起看看 。酸菜有营养价值吗？感兴趣的朋友快来看看吧！酸菜有营养价值吗？可以当新鲜蔬菜吃吗？
操作方法 01东北不吃酸菜的人很少 。酸菜炖大骨头是必须的！酸菜是中国的经典泡菜，历史悠久，风味独特 。它是由新鲜大白菜腌制发酵而成 。它保留了新鲜蔬菜的大部分营养，通过发酵产生乳酸 。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能刺激食欲和消化 。
酸菜腌制过程中，大量维生素C被破坏，但如果只是偶尔吃点酸菜，完全不需要在意维生素C的流失，或者吃了酸菜后可以吃一些维生素C含量高的水果，比如橘子、猕猴桃、草莓 。
还需要注意的是，酸菜腌制过程中会形成亚硝酸盐，这是一种有毒的化学物质 。一旦进入人体血液循环，就会将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去运输氧气的能力 。
同时，亚硝酸盐还可能与食物中的氨基酸结合形成致癌物亚硝胺，长期受亚硝酸盐影响，会增加胃癌的发病率 。近年来，有媒体爆料，酸菜会致癌，是由于酸菜腌制时间短或不注意加工程序和卫生，被致病有害物质和各种霉菌、细菌、病毒污染所致 。
安全酸菜的选择标准:
1.优质酸菜闻起来有天然的酸味和发酵香气，没有异味 。用过量防腐剂处理过的酸菜没有酸菜的味道 。
2、用手捏，要有韧性感，如软、粘，说明已经腐烂，可以不选 。
3.水洗浸泡后的酸菜仍有酸味，而用醋酸调制的酸菜酸度下降快，口感差 。
4.谨慎购买散装酸菜，因为散装酸菜没有“QS”标志，来源不明，运输销售过程中二次污染严重；购买酸菜，在包装袋上寻找标签准确、规范的产品，尽量去大型超市购买正规企业生产的、口碑好的产品 。
作者:孙，国家二级公共营养师/国家注册营养技师
02与腌制前的新鲜蔬菜相比，酸菜的营养价值不大，但却深受人们的喜爱 。原因是什么？这确实值得分析:
1.酸菜有营养价值 。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素的流失，纤维素等营养物质还在 。但由于盐的催化作用，亚硝酸盐含量明显增加，多吃会给健康带来不良影响 。
⒉酸菜的价值不在于它本身的营养 。酸菜的独特味道在于刺激味蕾，刺激食欲，这就是酸菜的价值 。本身营养不多，但是可以帮助你吃到更有营养的食物 。酸菜做的菜都很好吃，腌鱼，腌牛肉…
3.酸菜是人类食物链中不可或缺的一部分 。自古以来，酸菜在东西方餐饮中都发挥着极其重要的作用 。法国酸黄瓜、德国酸甘兰、中国榨菜，至于日韩，就更有了，而韩国泡菜甚至已经成为国民经济的支柱产业 。
所以，酸菜可以放心大胆地吃 。尤其是胃口不好的时候，吃点酸酸爽口的小咸菜，让胃口大开 。只是注意不要一次吃很多 。酸菜再好也只是调味，做配角，不是主菜 。
03酸菜有营养价值吗？
“翠花，奉酸菜”的歌词把东北土特产酸菜推向了全国 。
酸菜是一种传统的发酵蔬菜食品 。主要以大白菜为原料，经乳酸菌等天然微生物发酵而成 。酸菜最初来自中国东北 。由于中国北方冬季漫长，新鲜蔬菜不适合储存，那里的人们发明了腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期 。酸菜因其酸咸的口感、酥脆的口感、开胃油腻的感觉而深受群众喜爱 。它经常被用作开胃菜或调味品，在我国人民的餐桌上做菜 。
那么，这种“家常便饭”有营养吗？点击“超哥的话”，让我们一起来了解一下吧！
【酸菜的营养价值】
酸菜的热量为15千卡/100克，脂肪含量仅为0.20克/100克，碳水化合物含量仅为1.90克/100克，可见酸菜是一种低热量、低脂肪、低水的食物，对肥胖人群非常友好 。
酸菜的蛋白质含量为1.10g/100g，是一种蛋白质含量较低的食品 。但实验表明，酸菜富含17种游离氨基酸，总含量为635 mg /L，其中含有7种必需氨基酸，占总氨基酸的41.37%，对人体细胞组织结构起一定作用 。
酸菜保留了蔬菜中的膳食纤维，有利于我们的消化和肠道健康 。此外，酸菜还含有维生素A、维生素C、维生素E、钙、钾、钠、镁、磷、硒等重要微量元素，对人体活动有不同程度的影响 。
由此可见，酸菜具有一定的营养价值 。
而且酸菜是由乳酸菌发酵而成，以乳酸菌的优势菌群作为贮藏方式，因此含有大量的乳酸菌，其数量级在贮藏过程中可达107CPU/g[2] 。
乳酸菌具有调节肠道、抑菌、抗癌、增强免疫力、抗衰老等多种生理功能 。
【多吃酸菜是否对身体好】


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