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澄粉是什么粉？

澄粉又叫澄面、汀粉、小麦淀粉 。它是一种以小麦为原料的无麸质面粉 。它可以用来做各种小吃 ， 如虾饺、水果粉、米卷等 。它是加工过的面粉 。用水冲洗后 ， 面粉中的面筋与其他物质分离 ， 面筋变成面筋 ， 剩下的就是面粉 。
糯米粉、清粉、粘米粉有什么区别？
米粉
一个
糯米
粘米粉也叫米粉和籼米粉 ， 台湾省也叫米粉 。是用大米磨成的粉 ， 是低糯低粘的品种 ， 是很多糕点的首选 。
主要用于制作年糕、冰皮月饼、发糕、糯米糕、萝卜糕等 。
2
糯米粉
糯米粉(有的直接叫元宵粉 ， 因为经常用来做糯米元宵)是用糯米做的 ， 糯米的糯性更高 ， 粘度也比糯米粉高很多 。除非另有说明 ， 商品糯米粉为生糯米粉 。
主要用于制作汤圆、年糕、糯米糕、雪梅面、驴打滚等粘糯食品 。
三
风片粉
丰片粉(有人称之为熟糯米粉)是将糯米加热至成熟后制成的米白色粉末 ， 吸水性强 ， 粘度高 。
自制:糯米粉小火翻炒(不要加油和水 ， 翻炒至微微变色 ， 有香味) ， 或者用微波炉咬两分钟 。
??
小麦粉
小麦粉 ， 顾名思义 ， 就是由小麦磨成的面粉 ， 也就是我们通常所说的面粉 。
根据面粉中蛋白质含量由少到多 ， 我们通常把面粉分为清粉(无筋粉)、低筋粉、中筋粉、高筋粉和全麦粉 。
四
成芬
澄粉 ， 又称澄面、汀粉、小麦淀粉 ， 是一种以小麦为成分的无筋面粉；面粉用水冲洗后 ， 面粉中的面筋与其他物质分离 ， 面粉变成面筋 ， 剩下的就是面粉 。
主要用作透明Q弹食品 ， 如水果粉、虾饺、米卷、冰皮月饼等 。
五
低筋面粉
低筋面粉又叫蛋糕粉 ， 蛋白质含量低 ， 用手很容易结块 。可以说是烘焙学人必备的粉 。
主要用于制作起凤饼、蛋挞、饼干等蓬松酥脆的食品 。
六
不含酸酵粉的面粉
中筋面粉是使用最广泛的面粉 ， 因为它的面筋和粘度平衡 。一般超市没有指定的面粉都被认为是中筋面粉 。
主要用来做馒头、馒头、面条、烧饼 ， 都是有一点实力的中国小吃 。
【澄粉是什么粉？】
七
强力面粉
高筋面粉也叫面包粉 ， 因为经常用来做面包 ， 而且所有面粉的含量都是最高的 ， 所以无论面筋和粘度都比普通面粉高 。
主要用于制作面包、松饼、饺子皮、面条等坚韧的面食小吃 。
八
全麦粉
全麦面粉就是全麦 ， 当它被磨碎时 ， 它只是被压碎 ， 没有去除麸皮的程序 ， 但是全麦含有胚乳和胚芽 ， 这被称为全麦面粉 ， 所以它的味道会很粗糙 。
麦麸含有营养价值很高的纤维素 ， 粗纤维对人体健康最有益 ， 对糖尿病患者也有好处 。
平时吃粗粮 ， 全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕都是极好的 。
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电粉类
是不是有些人经常分不清淀粉和生粉？先解释一下这两个概念 。淀粉是一个统称 ， 包括绿豆粉、土豆粉、红薯粉等 。
生面粉 ， 它不是特指任何一种淀粉 。在香港和内地 ， 一般说生粉指的是玉米淀粉 ， 多用于增稠 ， 而在台湾省 ， 通常是太白粉 。
九
玉米淀粉
玉米淀粉也叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉 。在其他地方 ， 它被称为豆粉 。它是一种从玉米粒中提取的淀粉 ， 主要用于使食物的质地更软更滑 ， 并使汤汁变稠 ， 使食物晶莹剔透、粘稠 。
主要用于豆腐汤、玉米汤、糖醋排骨的勾芡 。
●做蛋糕时 ， 如果没有低筋面粉 ， 可以在中筋面粉中加入一定量的玉米淀粉 ， 降低面粉的筋度 ， 增加蛋糕的松软口感 。
10
甘薯淀粉
红薯粉 ， 也叫红薯粉 ， 是由红薯淀粉等材料制成的粉末 ， 一般呈颗粒状 。由于其粘度难以控制 ， 甘薯粉很少用于增稠 。
红薯粉可以用来油炸 。咸肉用粗红薯粉油炸后 ， 红薯粉能呈现出酥脆的口感 ， 颗粒状的外皮也能带来很好的视觉效果 。


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