四十多种常用香料知识和用处 香料有哪些( 二 )
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10:白口是卤水制作必不可少的香料 ， 一般用于卤水香料的搭配 ， 如麻辣烫底料、水煮鱼底料等 ， 香味浓郁 。
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11:肉豆蔻的香气很浓 ， 盐水里不要放太多香料 ， 就一两种 ， 不需要砸碎 。炒好的家禽可以用 ， 味道也不错 ， 我们可以试试 。每次炒鹅都要放一只在上面 ， 客人反应炒的鹅味道不错 。
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12.花椒功能较多 ， 去腥效果特别好 ， 因此应用广泛 。可以说就像八角一样 ， 是家庭必备 ， 也是腌制原料、准备馅料的必备 ， 用来作为椒盐煮花椒油的蘸料 。大家都很熟悉 。花椒香 ， 花椒麻 ， 相得益彰 。
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13.辣椒大家都很熟悉 ， 但是辣椒的种类很多 ， 很难区分清楚 。一般有红辣椒、子弹辣椒、二京辣椒、陕西秦辣椒 。在这些辣椒中 ， 秦椒是最独特的 ， 它煮出来的红油不辣 ， 但颜色诱人 。辣椒香辣 ， 开胃爽口 。火锅底料必不可少 ， 盐水适量添加 ， 使用灵活 。
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14:白胡椒味道辛辣刺激 ， 主要作用是去除鱼腥味和异味 。经常用红烧肉 ， 做汤菜也是风格独特 ， 适合做羊肉、煮汤、腌制牛羊肉等 。
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15:黑胡椒去除异味 ， 增加辣味 。盐水用的不多 ， 只能一起用 。一般用于牛排、牛柳、鸡块 ， 广东菜应用广泛 。
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16:白芷清香微苦 ， 香味浓郁 ， 去腥效果好 。常用于卤水 ， 尤其是卤鸡、鸭、鹅 。要增香增味 ， 刺激食欲 ， 提神醒脑 。白芷不仅改善了口感 ， 还具有一定的保鲜和延长食品储存时间的作用 。但是 ， 如果掌握了用量 ， 就会有苦涩的资源网味 。
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17.草果也被广泛使用 。炒肉是制作卤水不可缺少的香料 。它香味浓郁 ， 去腥增香 ， 能保持香味持久 ， 渗透到原料中 。通常不用籽 ， 炒禽、炖牛肉、猪肉 ， 常与八角肉桂、香叶搭配使用 。可以说是五香之一 。
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18:山奈闻起来又香又苦 ， 主要用于去腥、去腻、增香、防腐 。它最常用于盐水 。山奈一定要放入焖鸡、鸭、鹅 。他还有一个名字叫蒋莎 ， 新鲜的蒋莎经常被用在粤菜中 。
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19:肉桂不是每个人都熟悉的 。有人认为是肉桂 。它们是不同的 。也是去除差异 ， 提升香味的主要成分 。卤水是必不可少的香料 。做菜很少用 ， 但主要和调料一起用 ， 效果很好 。
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20:奥克兰拉普人对每个人都很陌生 。能去除异味 ， 增加香味 。与其他香料配合使用 ， 增香效果非常好 。一般用量在10克左右 ， 但不能多用 。
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21:干姜容易出错 ， 在卤水中也很重要 。不过有些师傅没有用过 ， 但都是用鲜姜代替 。其实不是干姜做的 ， 是自己种的 。它的腥味和除臭效果特别好 。加入适量的盐水有很好的效果 。
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22.高良姜的去杂增香功效更为突出 ， 还具有渗透功能 。盐水中常用的香料 ， 用量一般在20克左右 。
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