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正宗糖蒜的腌制方法和比例 正宗糖蒜的腌制方法( 二 )


2.先把我们准备好的鲜蒜拿出来 ， 把鲜蒜的脏皮去掉 ， 然后把它的根切掉 ， 把切好的蒜全部放在一个大碗里 。将大蒜放入锅中 ， 然后加入适量的水 ， 再次清洗大蒜 。该洗去外面的两层皮了 ， 不是全部 ， 是三层皮 。
3.在所有的大蒜都被剥掉之后 ， 让我们用铰链剪刀把大蒜的根部剪掉 。切断脏水 ， 然后用适量的水和20g盐浸泡大蒜一个小时 。泡蒜可以起到杀菌消毒的作用 ， 还可以去除大蒜的辣味 ， 使其味道不那么辣 。
大蒜泡20分钟后 ， 我们取出来放在蒸笼上晾干 。一般情况完成后 ， 就干了 。首先 ， 我们来调一个糖醋酱 。以三斤大蒜为例 。锅内取酱油100克 ， 陈醋300克 ， 白糖100克 ， 盐适量 。
然后 ， 我们再往锅里加点冰糖 ， 八角 ， 花椒 ， 直到盐和冰糖融化 。等都化了 ， 我们关火 ， 晾凉备用 。在这里要小心 。大蒜一定要晒干 ， 我们调的糖醋汁要够凉 。然后 ， 准备无水无油的容器 。
6.大蒜晾干后 ， 我们先放入准备好的无水无油的容器中 ， 然后倒入干汁 ， 密封 ， 腌制20天再食用 。固化期间不要打开 ， 不然容易变 。甜蒜腌制出来就是这么好吃 。
[提醒]
我们以三斤大蒜为例 。如果吃的少 ， 适当加调料 。
2.大蒜一定要干 ， 糖醋汁一定要够凉 。
食物
5公斤大蒜
2公斤酱油
方法/速度
1.筛选大小合适的新型大蒜 ， 清洗 ， 生根 。
2.把大蒜一层一层的放在小罐子里 ， 一层一层的撒上一层盐 ， 5公斤大蒜上撒60克盐 。
3.在罐子里加入水、5公斤大蒜和150克水 ， 使盐快速融化 。
4.12小时后 ， 向水箱中加入干净的冷水 。水里不应该有大蒜 。三天后换水 ， 然后7天每天换水一次 。
5.把大蒜从罐子里拿出来 ， 放进锅里 。用手将白糖均匀地撒在大蒜上 。
6.把大蒜放在罐子或者坛子里 ， 每层撒一些白糖 。糖的总量是0.5公斤大蒜加250克糖 。
7.将一小碗烧开的盐水和大量的醋倒入缸中 ， 用两层纱布封住缸口 ， 并用绳子扎紧 。放在室内阴凉的地方 ， 5天就可以吃了 。
主料是新蒜4000克 。
醋2000克白糖750克红糖750克盐100克
第一步:选择一个新颖的长辫子的大蒜 ， 这样剥皮后可以很干净 。
2.先剥掉最外层
3.丢掉长长的剩余蒜辫 ， 再在外面剥一层蒜皮 ， 
4.剥底部的时候 ， 用铰链剪刀沿着里面把蒜皮和根剪掉 。
这样剥出来的大蒜非常干净 ， 没有任何污垢 ， 不需要清洗就可以直接腌制 。在剥皮的过程中 ， 如果不注意脏蒜 ， 就挑出来不正常的吃 。只有干净的大蒜才用来腌制 。将去皮的大蒜冷却2小时 ， 然后腌制 。
6.准备好腌制好的材料 。
7.将醋、糖、盐倒入锅中煮开 。不要煮太久 。开水是凉的 。
8.把坛子洗干净 ， 用开水把汤煮开 ， 然后控水晾干 。确保罐子里没有水或油 。
9.把大蒜放进罐子里 。
10.最后倒入凉的糖醋水 。盖上盖子 ， 存放在阴凉干燥的地方 。腌制2周就可以吃了 。
用糖腌制大蒜 ， 需要将大蒜的皮剥掉 ， 留下薄薄的一层皮 ， 清洗干净 ， 用盐水浸泡大蒜 ， 沥干水分 ， 将大蒜放入容器中 ， 加入辅料和开水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 密封 ， 在阴凉处保存一个月 ， 然后放入玻璃瓶中 ， 密封 ， 上架销售 。
糖和大蒜的做法:
1.将小说蒜的外层干皮剥去 ， 切去根部 。为了在腌制过程中不在瓶内留下太多空 空的空间 ， 还可以将大蒜剥皮成小花瓣；
请小心:一定是过去的新蒜；
2.沸水煮一年 ， 放凉 ， 放半斤盐 ， 将去皮的大蒜浸泡24小时 ， 勤翻；这样我就可以不吃辣了 。24小时后 ， 可以用冷盐水清洗 ， 沥干备用 。
请注意:全程不要打原水或油污；
3.“糖醋蒜”只能用米醋做 ， 因为米醋是发酵的 ， 不是勾兑的；糖醋的勾兑过程是:先将米醋倒入锅中加热 ， 然后依次倒入红糖和白糖 ， 慢慢搅拌使糖完全融化；甜的多放点糖 ， 反之少放点 。最后加盐 。


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