烤箱总是有温差怎么办？教你几个技巧掌握烤箱脾气( 二 ) _生活百科

具体方法是，在上下火可以独立控温的烤箱上，单独打开上火，设定一个常用的温度（一般是150-200度），把下火关掉，然后把温度计放在偏上的位置，也就是你烘烤食物顶部最常到达的位置。不要放任何食物进去，空烤大约15-30分钟（这个时间取决于你烤箱的预热时间，烤箱容量越大需要的预热时间越长），当温度计指针不再变化，就可以观察温度计读数了。用温度计读数减去设定温度（注意单位转换，我们一般用摄氏度计算），就是你的烤箱温差。注意温度计不能太贴近上发热管，不然测出来的温度会非常高，也没有太大的指导意义，因为你的食材也不会贴着发热管来烘烤。测量下火也是同样的方法，打开下火设定温度，关掉上火，将温度计放在偏下的位置（通常是底层烤网的位置），然后烘烤15-30分钟后读数。

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测量上火温度

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测量下火温度除了改变垂直方向的位置，你还可以改变温度计在同一层烤网上的不同位置，来测量烤箱在水平方向上的温差。一个质量好的烤箱，要避免在水平方向上出现较大的温差，否则就会造成同一盘产品上色不均匀的情况。虽然可以通过在烘烤中途左右对调烤盘的位置来解决，但是如果能在制造烤箱时就避免这种后期苦力活，自然是再好不过。
如果你的烤箱不能上下火独立控温，可以分别将温度计放在烤箱的上层、中层与下层，测量这三个位置的温差，通过分析和比较这些数据，你也能知道烤箱的整体温差。
对于商用平炉或者叫层炉，它们的下发热管一般是隐藏的，也就是下发热管上有一层金属板。烘焙食物时只需要直接放在金属板上，这块金属板就相当于固定的烤盘，导热效率非常高，它也可以充当石板的功能。由于层炉的内部空间较低，而且没有烤架，要测量温度只能将温度计放在金属板上。
风炉烤箱的加热方式与平炉烤箱有一些区别，它主要是靠背部发热管提供温度，然后通过风扇将热气源源不断地输送出来，使食物受热。这种加热方式温度更均匀一些，不过由于前面讲过，食物与发热管的距离和受热温度成反比，所以靠近风扇一侧的食物可能会比远离风扇一侧的食物受热程度高一些。如果遇到上色不均匀，解决方法就是在烘烤到一半时间时，把烤盘水平旋转180度即可。在测量风炉烤箱的温度时，可以分别将温度计放在贴近风扇的一侧、中间位置、远离风扇的一侧（或者叫烤箱门一侧），将三个温度值相加再除以3，就能得出风炉烤箱内部的整体温度了，进而再计算出温差。

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测量风炉温度如何调整温差
通过测量实际温度，将烤箱的温差计算出来后，接着要如何调整呢？下面举个例子，假如单独设定烤箱上火180度，用烤箱温度计测量出来是190度；单独设定下火180度，温度计测量出来是170度。那么这个烤箱的上火温差是高10度（或者表示为+10度），下火温差是低10度（或者表示为-10度）。在实际烘烤时，假设食谱要求的温度是上下火190度，你需要将上火设置为190-10=180度，下火设置为190+10=200度，这就是最通用的温差调整方法。
风炉烤箱不分上下火，只按照一个温度去调整就可以了。方法基本上是一样的，比如你设置150度，实际测出160度，那么烤箱的温差就是高10度。
如果你想在更广的温度范围内得出准确的温差，可以分别设定烤箱的温度为150度、180度、220度，再分别测量出烤箱的温差。以后如果采用某个温度烘烤食物，就可以参照最相近温度的那个温差，这种因地制宜的方法更加合理，因为你不可能烘烤所有食物都用一个温度。
有些高端烤箱既可以实时显示温度，又可以设置温度偏差值，以让你的设置温度与烤箱实际温度更加接近。比如我现在用的一款风炉平炉一体烤箱，假设设置上火160度烘烤，它显示的实时温度是180度，也就是说它上火的实际温度比设定温度高了20度。我通过设置修正上火-20度，这时候我再调整上火为160度，系统传给控制中心的指令则是140度，最后因为存在20度温差的原因，烤箱上火的实际温度就变成了140+20=160度。
不能上下火独立控温的烤箱，上下火又存在不同程度的温差，应该怎么办？别着急，你还能通过改变烤盘位置、增加烤盘数量、盖锡纸来保持上下火温度的平衡。改变烤盘上下位置，其实就是改变食物接受上下火加热程度。假如你的烤箱上火偏高，那么烘烤食物就尽量往下移；如果你的烤箱下火偏高，那么食物就尽量往上移，但切记别碰到加热管，否则食材变成黑炭别怪我没提醒你。