烤箱总是有温差怎么办？教你几个技巧掌握烤箱脾气( 三 ) _生活百科

增加烤盘数量就是指你可以在烤食物时底部垫两层或者以上的烤盘，这样由于热量通过层层传导会有衰减，降低了食物底部的受热程度，相当于降低了下火温度。在食物顶部盖锡纸也有异曲同工之妙，如果上火温度过高导致食物上色太快，通过这种方法也能降低上火的加热效率。盖锡纸的时间越早，食物表面的受热程度就越低，因此要谨慎使用。

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增加烤盘数量

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盖锡纸这里顺便说一下发酵箱的温差。其实测量发酵箱温度与湿度的方法跟烤箱差不多，将具有测量温度与湿度功能的温度计放入发酵箱内，然后设定温度与湿度，让发酵箱工作至稳定的温度（或者有提示音表示温度已经预热到位），观察温度计的温度与湿度读数，对比你之前设定的值，就能知道温度差与湿度差了。一般家用发酵箱的温度差控制在5度以内，湿度差控制在10%以内，才算是比较合格的。由于发酵箱的温度与湿度会互相影响（比如温度高水温也会升高，会产生更多的水蒸气，此时湿度会变得大），所以有一些偏差也是正常的。

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测量发酵箱总结
其实，学会测量烤箱温差，就是以科学的方法更快地掌握好烤箱的脾气。即使不用温度计测量，你也可以通过多次烘烤同一种食物，不断调整烤箱温度以达到最佳的烘烤程度。但是那样相当于摸石头过河，而我们其实有渡船。现代科技的进步，使我们有了控温更精准的烤箱，这无疑能让我们的生产效率更高，你再也不用靠十年寒窗苦练，才能成为合格的烘焙师。
另外，正所谓“树挪死，人挪活”，学会举一反三是解决问题的根本思路。毕竟参数只是死板的数字，而人是灵活的，只有懂得按照食谱方案，再根据你的烤箱、模具以及所处的环境，做过随机应变的调整，才能让你从容应对各种技术难题，提高烘焙技术。
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