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咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃视频 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃


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文章插图
鸭蛋只有用有效盐腌制时味道最好 。不管你怎么把它腌成蔡京或者臭鸡蛋，只有咸鸭蛋的味道才会最美 。鸭蛋用盐水和白酒浸泡后，蛋黄会逐渐变沙 。两个月后，蛋清变得紧实，鸭蛋也咸了 。鸭蛋煮熟后，咸鸭蛋的蛋黄会流出很多油 。
首先，放白酒是油盐鸡蛋的症结 。腌制鸡蛋时，倒一小杯白酒，封好坛口，或将新买的鸭蛋用白酒浸泡半小时，倒入盐，用盐包裹 。咸鸭蛋用湿纸包好，用保鲜膜包好，再准备一个塑料袋 。将包好的鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口，放在太阳下晒10分钟 。这样可以让鸭蛋变黄变油 。鸭蛋暴露12小时后，放在阴凉通风处可食用7至8天 。
【咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃视频 咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃】简介:咸鸭蛋可以说是国家级布衣食品，价格昂贵，送餐一流 。天气很热 。简单煮个芥末丸子咸蛋汤，解渴更美味 。咸鸭蛋的制作方法很简单 。新颖的鸭蛋用盐、白酒和一些材料腌制 。经过一段时间的腌制，鸭蛋，无论是蛋清还是蛋黄，都有盐的美味，而且它们还含有蛋清和脂肪 。
简单的剖开咸鸭蛋，面对蛋清浓浓的咸味，小鹿更喜欢充满韵味和柔情的咸蛋黄，用筷子将咸蛋黄拨出，拌入米饭中 。咸嫩的口感大大增加了人的食欲，很容易烤出一碗白米饭，尤其是咸鸭蛋，质量很好 。蛋黄可以是“沙和油” 。蛋黄的绵软口感令人难忘！
为什么质量好的咸鸭蛋和咸蛋黄会有沙和油？
蛋黄的重要成分是蛋白和脂肪 。腌制后，盐的成分被无休止地浸泡到鸡蛋中，使原本呈液态的蛋黄中含有蛋清，油被无休止地分析沉淀，构成了蛋黄的油景，不仅会增加热量，还会有更多的营养成本 。
平日在粮油店买的咸鸭蛋蛋黄，很难达到上述“沙油”的质感 。毕竟厂家是量产的，掌握成本和时间 。如果他们想品尝沙油的优质咸鸭蛋，那还是自己的腌制实力 。
而且咸鸭蛋的腌制方法很简单 。只有控制技巧，一个月就能开始尝到，半年后也不会轻易改变 。本期小鹿教你咸鸭蛋“从沙到油”的腌制技巧！再加30克，美味金黄 。
家里咸鸭蛋有两种重要的腌制方法:
【配方一】:以5斤咸鸭蛋的重量为参考比例，准备盐500-600克，水1.5公斤，桂皮、花椒、八角、凤仙花叶各30克 。
【做法】:1 |将鸭蛋壳清洗干净，吸干水分，放在阳光下暴晒1~2小时，使一般水分完全蒸发 。
2 |大锅加水加盐，中小火煨至盐水混合，关火，放凉，放入调料包 。这个调料包很重要，是影响咸鸭蛋能不能香的症结所在 。
3 |待喷鼻盐水完全冷却后，提前将鸭蛋放入玻璃器皿中，倒入喷鼻盐水，再用适量高浓度白酒覆盖，达到消毒防腐的效果 。最后将鸭蛋密封腌制30分钟才好吃 。
【例2】:方法简单多了 。另外以5斤鸭蛋为参照，配制500克高浓度白酒和100-150克精盐 。
【做法】:将鸭蛋洗净，吸干水分，在阳光下暴晒1~2小时，然后分批放入高浓度白酒中浸泡2~3分钟，取出后用细盐滚一下，让细盐盖住蛋壳，然后用保鲜膜将鸭蛋一个个包好，放在通风阴凉处30天，再蒸熟调味即可 。
【咸鸭蛋腌制小技巧】
[1]鸭蛋流沙、流油的症结在于高浓度白酒的应用 。度数越高，咸鸭蛋黄的品德越好 。
【2】鸭蛋在腌制过程中稳定的关键在于，蛋壳洗干净后，要放在阳光下暴晒，让水蒸气完全蒸发 。同时，生产过程中不得混入剩余的水和油脂，否则直接报废；
【3】最后一点大家要熟悉的是，咸鸭蛋不建议腌制40天 。如果腌制时间过长，不仅味道不好，反而会产生大量的亚硝酸盐，对身体不好 。
教你“沙油”腌制咸鸭蛋的技巧！再加30克，咸鸭蛋的味道就金黄了 。以上两种方法中，第一种方法腌制的咸鸭蛋会比较有鼻音，30克喷鼻剂的咸鸭蛋会呈金黄色，而第二种方法比较容易操作，但是口胃单一 。请当面留言分享你对咸鸭蛋的不同看法和理解 。救完小鹿，试试私信小鹿【食谱】/【家常菜】告别分享，珍惜，爱护，关爱你的家人~
1.用盐水腌制鸡蛋 。腌制时，先将盐放入沸水中融化，使之饱满(即盐水稍咸稍苦) 。盐水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入盐水中，倒入一小杯白酒，封好坛口，30天后取出煮熟即可 。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄富含油脂，有特殊的香味，味道鲜美 。
2 。用白酒腌制鸡蛋 。腌制时，先将洗净晒干的鸡蛋逐一浸泡在白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，静置30天，先生 。这个方法最简单 。


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