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家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒( 二 )


7.塑料或不锈钢勺子和塑料漏斗 。
8.一次性卫生手套 。所有操作都应戴上手套 ， 以防止汗液扩散到手和指甲被盗 。这样会影响酒的质量 。
9.除手套外 ， 以上东西必须彻底清洗干净(如油污、细菌) ， 80 ~ 100℃消毒或紫外线杀菌 ， 晾干备用 。
两个 。白砂糖的制备及要求
1.发酵糖可以是白糖 ， 也可以是冰糖 。建议用白糖的后果更好 ， 因为冰糖颗粒太大 ， 融化慢 ， 冰糖的后果不如白糖 。
2.不宜使用蜂蜜 ， 因为蜂蜜中含有较高的水分和其他微生物(与葡萄酒发生化学反应) ， 会影响葡萄酒的保质期和人的安康 。
3.糖和葡萄的比例是10%左右(即100斤葡萄汁加10斤你的糖) 。
4.发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖发酵产生乙醇和二氧化碳 。自酿葡萄酒利用葡萄上的野生酵母来分析葡萄中的糖分 ， 将其转化为酒精 。发酵时加入适量的白糖 ， 可以增加葡萄酒的酒精度 。
5.每公斤葡萄汁加17克糖 ， 酒精含量可提高1度 。如果巨峰葡萄原果汁含糖量为14% ， 葡萄酒酒精度需要达到13% ， 那么每公斤葡萄汁含糖量应为13× 17-14/100× 1000 = 221-140 = 81g 。相当于糖的8.1% 。
6.葡萄汁含糖量低 ， 酒精含量低 ， 不易保存；含糖量太高 ， 发酵不完全 ， 所以糖的比例一定要控制在10% ， 先生 。
三个 。葡萄的准备和要求
1.买葡萄 。
【家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒】1)如果酿造红酒 ， 使用成熟的白葡萄或紫葡萄 。葡萄酒的颜色是葡萄皮的颜色 。所选的葡萄颜色越深(紫暗黑色) ， 葡萄酒的颜色越好 。
2)如果酿造白葡萄酒 ， 应选用成熟的白色和青色葡萄 。
3)葡萄的数量取决于你自己的需求或者发酵容器的大小 。
清洗葡萄
1)如果知道买回来的葡萄没有喷过农药 ， 最好不要清洗 ， 因为发酵是葡萄一般情况下附着的一层“白霜” ， 也就是酵母微生物 。
2)如果担心农药和灰尘感染 ， 一定要清理干净 。葡萄这么少 ， 一整串葡萄都可以水洗 。葡萄多的时候 ， 可以把装满葡萄的塑料盒放入水池(可用浴缸)浸泡 。塑料盒浸泡时间能摇多少次 。2小时后可以沥干 ， 用清水冲洗 。然后把塑料盒放在通风处 ， 掌握水分 。
3)千万不要用刷子或手搓 ， 千万不要用洗洁精、高锰酸钾等消毒剂 。要限制微生物的存活(个别果农也禁止直接对葡萄喷洒农药 ， 因为这样会在葡萄皮上形成黑点 ， 缩短葡萄的保鲜期) 。
4)将葡萄洗净 ， 晾干至一般无水滴为止(个别2-4小时) 。水分过多会滋生细菌 ， 缩短葡萄的保质期 。
5)去掉腐烂的葡萄珠和梗 ， 保存好的葡萄珠备用 。
3.压碎的葡萄
1)准备一个干净的塑料盆 。混合的葡萄汁用于保存葡萄果肉、果皮和种子 。
2)洗手 ， 试着在塑料盆里把洗好的葡萄撕、捏、压碎 。越碎越好 ， 出酒率越高 。
3)也可以用粉碎机或榨汁机压榨葡萄 。
4)也可以将葡萄果放入双层干净的纱布(或丝袜)中 ， 用手挤压 ， 使葡萄皮层破裂 ， 汁液流出 。酿造白酒时 ， 只发酵汁液 ， 皮渣丢弃 。酿造红酒时 ， 果汁要和果皮一起发酵 。
第四 ， 葡萄发酵 。
1)、发酵(目标是将葡萄糖和果糖转化为酒精)
1.将破碎的葡萄果肉、果皮、籽与葡萄汁混合后放入“主发酵容器”中 ， 装满容器的70%(约2/3) 。好的 ， 但是不要完全拧紧 。在发酵过程中 ， 会产生大量的二氧化碳气体 ， 过满会使酒汁溢出；拧紧盖子可能会导致容器爆裂；此外 ， 葡萄发酵还需要微量的氧气(也可以用塑料纸堵住瓶口 ， 然后用针或牙签在塑料纸上戳洞 ， 进行通气) 。
2.将装满葡萄汁的发酵罐放在阴凉通风处 ， 温度25-30℃ 。葡萄放入发酵罐后 ， 12小时后你就开始发酵 ， 这说明葡萄汁中的气泡比较多 。
3.发酵开始后(即第二天起) ， 每天用木棒或筷子搅拌2-3次 ， 将葡萄皮压入酒中 ， 然后盖上盖子 。一方面可以防止葡萄皮发霉变酸；另一方面 ， 色素可以浸入汁中 ， 二氧化碳(CO2)可以被挤出 ， 使酵母获得充足的氧气 ， 发酵越来越旺 。


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