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家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒( 四 )


2.以上是红酒的酿造方法 。酿造白葡萄酒时 ， 应防止苹果酸-乳酸发酵 。酒精发酵5-6天后 ， 将酒糟打碎 ， 装入容器 ， 降温至17℃静置储存 。“苹果酸-乳酸发酵”指的是红酒的发酵 ， 是不加任何酒精的酸的转化 。
1.自酿准备材料:药罐四个(容量10升) ， 旧酒瓶一勺 ， 塑料漏斗一个 ， 塑料虹吸管(长1.5米) ， 滤网或尼龙丝袜一个 。
2.买自制的葡萄:买的葡萄越成熟饱满越好 。不选病的话 ， 皮肤越黑越好 。
3.葡萄清洗和钻孔:清洗葡萄时 ， 不要涂抹任何清洁剂或擦拭 。用清水反复冲洗 ， 去除浮土和杂草 ， 然后在通风阴凉处晾干 ， 防止暴晒 。
4.葡萄破碎装瓶:葡萄破碎的方法很简单 ， 就是把葡萄从梗上摘下来 ， 三五颗葡萄一起放在手中 ， 然后把手伸进罐子里 ， 把皮弄破 。小心瓶子没有装满 ， 它会停在三分之二的地方 。葡萄和白糖的比例是10: 1 。如果冰糖比例是10: 2 ， 葡萄装瓶后盖好瓶子 ， 但不要盖紧 。把它放在你18℃的室温下 ， 期待葡萄自然发酵 。
5.葡萄第一次发酵:单个来说 ， 装瓶后24小时内可以在瓶中检测到气泡 。后来发现葡萄中汁液堆积 ， 葡萄皮浮起 ， 气泡逐渐增多 。这次每天用勺子搅拌两次 ， 把露出来的葡萄皮压出来 ， 泡在葡萄汁里 。
6.葡萄皮渣液:经过5~7天 ， 发酵逐渐转平 ， 葡萄皮浮在下面 ， 颜色由深变浅 ， 大部分部门的葡萄籽和葡萄果肉残渣沉在瓶底 。此时虹吸出附近的药液 ， 用纱布或尼龙袜挤压残渣 ， 使残渣中的药液完全流出 。最后将酒混合在一起 ， 放入大桶中继续发酵 。
7.酒的二次发酵:在二次发酵之前 ， 酒是很浑浊的 ， 不用担心 。大约一周后 ， 酒澄清了 ， 没有气泡升起 。
8.酒的过滤与澄清:第二次发酵后 ， 将瓶中的酒过滤一次:用虹吸管吸出下面的酒 ， 然后将含有残渣和酒泥的部分过滤 ， 放入瓶中静置 。
自酿的酒很实惠 ， 但是如果自酿的过程中没有去除甲醇和杂醇油 ， 那么在自酿的酒和饮用的过程中就要注意了 ， 以免这种有毒无害的物质对你的身体造成伤害 。
“对于葡萄酒来说 ， 有一点非常重要 。我建议你永远不要自己酿酒 。这很疼 。”人家酿酒用的葡萄不是专业葡萄 ， 是生葡萄 ， 不适合酿酒 。“糖不够就要加糖 ， 但严格来说 ， 酒是不能加糖的 。”另外 ， 酿酒要用专业酵母 ， 不要自然发酵 ， 要加二氧化硫抗氧化 。这些前提在居民家中是没有的 。“居民酿的酒可能甲醇含量过高 ， 会产生一些毒素 。喝了之后可能会造成光的流失 ， 对身体是无害的 。”
比例:冰糖十斤 ， 葡萄十斤 ， 糖一斤 ， 食物克 。酿酒不是很讲究 。但一定要严格控制比例 ， 否则口感不好 ， 达不到保健效果 。步伐:总结一下:一个大玻璃瓶；高度为10kg的白酒；涨了2斤；冰糖1斤；这是所有的材料 。关键是泡100天 。在整个过程中 ， 停止打开 ， 拒绝品尝 。
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