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家庭自制葡萄酒的简单做法 家庭自制葡萄酒( 三 )


4.发酵开始后1-2天内(第三天) ， 在发酵好的葡萄汁中加入5%的白糖 ， 将糖浸泡在葡萄汁中 ， 搅拌均匀 。糖的作用是提高酒精含量 。每升葡萄汁加17克糖可以提高一度 。
5.发酵开始后3-4天(第四天) ， 加入相当于发酵葡萄5%的白糖 ， 即分两次放糖总量约为葡萄的10% 。将糖浸泡在葡萄汁中 ， 搅拌均匀 。
6.不要加太多的糖 。糖分过多会影响葡萄的发酵过程 ， 产生不需要的成分 。残留的糖分会被乳酸菌分解 ， 造成舒适感和苦味 。不完全糖也会滋生细菌 ， 影响储存 。如果想喝甜酒 ， 发酵后喝的时候可以加糖 。
7.葡萄酒发酵应在25-30℃停止6-8天 ， 然后发酵逐渐转陡 。葡萄皮浮在一般情况下 ， 颜色由深变浅 。葡萄籽和大部分葡萄果肉的残渣沉在瓶底 。当发酵罐中气泡很少 ， 只剩下无色的葡萄皮和籽时 ， 品尝葡萄酒根本不是甜的 ， 而是酸的 ， 这说明葡萄的发酵曾经实现过 。
2)、二次发酵(目标是使原酒原有的葡萄味消失 ， 但有醇香的酒味 ， 并逐渐变亮明澈)
1.酒的过滤 。实现葡萄的一次发酵时 ， 首先用虹吸法将酒汁倒入带有塑料管的二次发酵容器中 ， 然后将剩余的葡萄皮、籽、粒等 。用细纱布或丝袜过滤(把渣子装进丝袜里 ， 由轻到重挤压 ， 然后像衣服一样拧 ， 这样渣子里的酒就根本流不出来了) ， 过滤后的酒液也会混入二级发酵罐 。葡萄、种子和谷物可以丢弃 。注意二级发酵罐要留有10%空的空隙 ， 盖子不要拧得太紧 。置于22-30℃阴凉处 。
2.此时的酒汁浑浊 ， 颜色也不算太难看 ， 但喝起来像干红葡萄酒 。当温度高于22度时 ， 葡萄酒会停止二次发酵 。第二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵(使酒更柔和、更浓) ， 没有酒精产生 ， 所以最后的酒是酸的 。
3.在第二次发酵时 ， 会出现大量白色细腻的气泡 。大概一个星期后 ， 基本实现了二次发酵 ， 白酒变成了明澈(不过比买来的白酒明澈好 ， 因为没有清道夫) ， 没有气泡升起 。这个瓶子里的酒可以过滤一次 。仍然是先用虹吸管把下面的白酒吸出来 ， 然后用丝袜把含有残渣和酒糟的部门过滤掉 ， 把剩下的沉淀物倒掉 。把酒放在容器(或瓶子)里 ， 让它静置 。
清酒
为了尽快清除浑浊的酒 ， 进一步清除蛋清 ， 每10公斤酒取一个鸡蛋 。将鸡蛋敲成小洞 ， 将蛋清倒入大碗中 ， 用筷子用力搅拌10分钟 。大量泡沫产生后 ， 倒入上述酒 ， 搅拌均匀 。让它保持一个星期来清理 。
六个 。酒的消毒和灭菌
用上述方法酿造的葡萄酒 ， 因为葡萄是发酵的 ， 不是在“无菌条件”或“无菌容器”中酿造的 ， 所以富含微生物和细菌 。大量、长期饮酒 ， 会滋长和诱发酒精疾病(如肺结核) ， 危害人体健康 。因为细菌的存在 ， 存放酒是不吉利的 。另外 ， 葡萄酒中的乳酸菌在这个过程中会通过吸氧来繁殖 ， 导致葡萄酒变酸 。因此 ， 葡萄酒在饮用和储存前必须经过灭菌(灭菌后的原酒称为“干红葡萄酒”) 。方式是:
将装有酒的容器(或酒瓶)放入70℃的温水中(先生 ， 放进去后温度会下降5℃) ， 密封浸泡30分钟(温度过低无法杀菌 ， 温度过高会导致酒精挥发) 。然后让酒在高温下静置 ， 冷却 。
七个 。葡萄酒的储存和饮用
1.消毒、灭菌、静置、澄清后 ， 最好将酒存放在小瓶中 。毕丽幻想可以用1.5升的旧酒瓶 ， 也可以用2.25升的“可乐”塑料瓶 。加满后拧开盖子即可 ， 防止大气、细菌腐蚀和酒精挥发 。然后存放在高温的地方(比如冰箱)(13℃是幻想的存放温度) 。这次的原酒曾经是完全的干红葡萄酒 。每当你想喝的时候 ， 就拿出一瓶 。
2.由于原酒只有酸味 ， 一点都不甜 。饮用时间 ， 每个人都可以添加糖、冰糖、蜂蜜等 。根据我的爱好 ， 我会调理自己的口腔和肠胃 。而且爱喝多少喝多少 ， 因为加糖的原酒不宜保存 ， 以免变质 。
8.葡萄贮藏期和产量
1.上述方法酿造的酒的酒精度分别为12-13度(最高为15度) 。酝酿期约三周 。个体可保存1-2年 。葡萄酒产量单个为70%-80%(一斤葡萄大概产7-8瓶酒) 。


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