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谭家菜(谭家菜菜谱)


谭家菜(谭家菜菜谱)

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中国的三大官菜是什么？
北京知名的谭家菜和乐康南餐厅的一些名菜 ， 都是过去的官菜 。在北京 ， 最受欢迎的官方菜肴是清末谭宗俊和他的谭家儿子创造的“谭家菜” 。南京绥远菜、曲阜孔府菜和北京谭家菜被称为中国三大名菜 。南京绥远菜、曲阜孔府菜和北京谭家菜被称为中国三大名菜 。谭家菜 ， 中国十大名菜之一 。
谭家菜是中国最著名的官方菜肴之一 。
由晚清官僚谭宗训家族所创 。广东人谭一生热爱美食 。他和儿子故意大吃大喝 ， 用重金聘请北京名厨来获取厨艺 。
结合粤菜和京菜 ， 形成自己的流派 。谭家菜又咸又甜 ， 南北皆宜 。调料讲究原汁原味 。生产讲究温度充足 ， 切割坚硬 。菜软烂 ， 所以味道鲜美 ， 质地软嫩 。谭家菜近200种美食 ， 
它的海鲜菜肴最有名 ， 尤其是谭家菜的清汤燕子菜 。谁知道谭家菜有什么特点？
由晚清谭家菜官僚谭宗训家族所创 。1874年(同治十三年) ， 广东南海县人谭宗训 ， 宫考进士二名(第二名) 。
入朝为官 。他住在西四羊肉胡同 ， 后来监督四川 ， 后来担任江南副考官 。谭宗俊一生爱吃美食 ， 好客 ， 交朋友 。他经常在家收藏西方园林 ， 并亲自监督 。
泡龙蒸鸡 ， 是汉林在中国历史上创造的唯一一道“菜” ， 从此诞生 。他和儿子故意吃 ， 花了很多钱从北京聘请名厨来获取厨艺 ， 把粤菜和京菜结合起来 ， 组成了自己的学校 。谭家菜又咸又甜 。
南北皆宜 ， 调料讲究原味 ， 制作讲究火候足 ， 切工残忍 ， 菜软烂 ， 所以味道鲜美 ， 质地软嫩 。口感醇厚、滋润、自然 。
温和平和 ， 注重原味 ， 谭家菜有自己的美食 ， 有近300种菜肴 ， 其中最著名的是海鲜菜肴制作和烹饪 。特别是谭家菜的清汤和燕子菜 ， 各有特色 。在谭家菜烹饪中 ， 糖和盐通常被平均分配 。
做出来的菜甜中带咸 ， 味道适中 ， 味道鲜美 ， 南方人和北方人都爱吃 。谭家菜的另一个特点是注重原汁原味 。谭家菜很少用胡椒等香料烹饪 。
烹饪后很少撒辣椒等香料 。吃谭家菜的时候 ， 吃鸡肉的时候要尝鸡肉味 ， 吃鱼的时候要尝鲜鱼味 ， 这很重要 。决不能用其他异味和气味干扰菜肴的原味 。炖菜时 ， 千万不要续汤或加汁 。
否则就不是原汁了 。谭家菜是一道家常菜 ， 讲究慢煮 。与一般餐厅的菜品不同 ， 它通常是为了商务需要而匆忙制作的 。在谭家菜 ， 
更多的烹饪方法有烧、炖、炖、蒸、扒、炸、烤、汤等 。 ， 但炒菜很少 ， 而且不注意晃动勺子和转动勺子等技巧 。关于谭家菜的食物？

试读完毕 ， 如需阅读或下载 ， 请点击购买>:原创出版者:蔡文谭家菜代表菜品名称:清汤咽菜分类:谭家菜原料:燕窝、熟火腿、老母鸡、鸭肉、
鸡胸肉、精盐、白糖 。制作方法:将干燕窝用温水浸泡三小时左右 ， 膨胀后用清水反复冲洗 ， 去除燕窝中的细小杂质 ， 
洗去部分细毛 ， 轻轻取下燕窝 ， 用摄影师将毛发和根部清洗干净 ， 将燕窝丝一根一根撕下 。清洗后 ， 用温水清洗 。不要摩擦它以防止破裂 。
将准备好的蔡妍放入罐中 ， 加入上等清汤并盖上盖子 ， 放入笼中蒸熟 ， 取出蔡妍 ， 将热清汤倒入蔡妍罐中 ， 
撒上火腿丝 。特点:吞锅呈白色 ， 软滑 ， 汤色淡黄色 ， 晶莹剔透 。
味道鲜美 ， 营养价值高 。菜名:草屑蒸鸡 。菜肴类别:谭家菜 。原料:雏鸡、草屑、精盐 。
绍兴酒、酱油、湿淀粉、白糖、葱、姜片、熟鸡油 。制作方法:在草茹碗中加入温水 ， 用盘子盖紧 。
草泡好后捞出 ， 原汤留在碗里澄清 。草用温水洗净去沉淀物 ， 去根去皮 ， 再用清水冲洗干净；小鸡被切成小块并加入草屑 ， 
清草刨花汤、精盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片 ， 拌匀 ， 放入抽屉蒸10分钟 ， 取出葱段、姜片 ， 放入盘中 。特点:菜肴呈浅红色 ， 鸡肉鲜嫩 ， 味道鲜、咸、中、微甜 。名称:蚝油鲍鱼类别:谭家菜配料:水鲍鱼、鸡油、


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