鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快 腌咸鸭蛋出油又不太咸( 二 )
2、抹干净的鸭蛋，放到太阳底下晾干，晾一个钟 。这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称） 。辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了
5、准备腌制的工作三：将3个保鲜袋打开，放一边备用
6、鸭蛋晾了一个钟后，将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒，不断转动鸭蛋，让鸭蛋均匀粘上酒 。高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7、粘过白酒的鸭蛋，放入混合盐中，滚一圈，使鸭蛋均匀粘上混合盐 。这里的混合盐下面有用到纸巾，纸巾可以吸收多余的水分，使盐保持干燥，干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8、将处理好的鸭蛋，放入打开的保鲜袋
9、25天左右，就可以开封
Q4：如何大量快速腌制咸鸭蛋出油快速腌制大量咸鸭蛋要把鸭蛋泡酒，下面是具体做法：
准备材料：鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶
1、将鸭蛋逐个洗干净备用 。
2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下 。
3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好 。
4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和 。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可 。
6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用 。
Q5：鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快？咸鸭蛋”——这是一道中国传统特色美食，民俗叫法为“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”等，古称又叫咸杬子 。一般主要是以新鲜鸭蛋加盐、泥土混合在一起，通过真空腌制的做法制作而成，由于咸鸭蛋成品咸香诱人、流沙出油、口味独特且搭配丰富而备受大众喜爱 。
咸鸭蛋也是一道大众家常腌菜，那么既然提问者问的是咸鸭蛋如何腌制时间更短，出油更快，那么下面就给大家分享一道自己尝试过的一种简单易学、制作时间更快、能有效的流沙出油更快的美味咸鸭蛋做法，步骤详细易懂、干货满满，欢迎同学们收藏学习制作 。
【主料】：新鲜鸭蛋30个（鸭蛋一定要用新鲜的，否则很难成功）
【配料】：食盐500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建议至少56度，可以买价格便宜的用）
【调料】：五香粉15克、温水适量（洗鸭蛋不用清水，要改用40度左右的温水）
【工具】：钢丝球1个、保鲜袋1个、密封容器1个、纸巾、保鲜膜各适量（这些工具都易得，缺一不可）
—【开始制作】—
①：先取干净大盆加入足量的40度温水，然后小心的一个个下入新鲜鸭蛋用钢丝球进行刷洗，刷洗的过程不用特别费力，正常力道刷洗即可，充分洗净每一个鸭蛋上的粪便和泥土，捞出，用干净毛巾或纸巾充分擦干水分，备用 。——（注意，新鲜鸭蛋腌制前一定要用钢丝球充分洗净，并且洗净后的鸭蛋一定要充分擦干水分，后面解释） 。
②：再另取一干净无水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然后将充分擦干水分的鸭蛋一个个全部放入高度白酒内，浸泡30分钟 。——（注意，这里白酒如果想省点用可以下入鸭蛋后不停翻动鸭蛋30分钟，如果想省事点则建议一次加多一些的白酒尽量没过鸭蛋则不用一直翻动） 。
③：浸泡鸭蛋的同时，取一干净无水小盘，加入食盐500克、五香粉15克混合均匀，铺平，然后进入到关键打包步骤 。——（注意，这里要先在要用到的所有食盐内均匀混入适量的五香粉，这是咸鸭蛋更加鲜香的小秘诀） 。
④：先捞出鸭蛋放入食盐内来回滚动均匀裹上一层食盐，然后取一张纸巾包好鸭蛋，再放入白酒内过一遍，润湿纸巾后再放回食盐内再次均匀裹上一层食盐，最后用一层保鲜膜裹紧鸭蛋，一个鸭蛋就算是处理好了，重复操作直到所有鸭蛋都被保鲜膜裹好，然后全部装入一个大的保鲜袋内，绑紧备用 。——（注意，这里这一步舍弃了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用纸巾+保鲜膜的双层紧凑设计，可以保证鸭蛋更好的入味更快的腌制成功） 。
⑤：将所有包好的鸭蛋连同保鲜袋放入太阳底下暴晒1天左右 。——（注意，这一步是咸鸭蛋快速出油的关键，一定不能省） 。
⑥：最后将晒过的鸭蛋连同保鲜袋放在阴凉干燥处自然静置15天，最后将其取出，揭开外层保鲜膜和纸巾，最后冷水下锅煮10分钟至熟透即可捞出，个个流油出沙的咸鸭蛋就做好了 。——（注意，一定要冷水下锅煮） 。
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