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鸭蛋怎么腌，腌制时间短、出油快 腌咸鸭蛋出油又不太咸( 三 )


出品图：这样一道流沙出油、咸香下饭、好吃又好做的咸鸭蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
Q6：腌制咸鸭蛋的正宗做法，7天就能腌好，个个起沙出油，做法简单鸭蛋最常用的吃法就是腌制咸鸭蛋 。咸鸭蛋营养丰富，特别是里面的营养也容易被人体吸收，而且咸味适中，老少皆宜 。跟大家分享一个腌制咸鸭蛋的小妙招，轻松就能腌制出冒油的咸鸭蛋，而且只要7天就能吃 。
首先一定要挑选新鲜的生鸭蛋 。新鲜的鸭蛋里以淡蓝色铅皮鸭蛋品质最好，这种蛋壳比较厚，不容易碰坏 。
如果用来腌制咸鸭蛋，不能挑选“铁声”的鸭蛋，这种鸭蛋没有毛孔，而且表面特别光滑，不容易腌制 。辨别方法也很简单，将两个鸭蛋放在一起触碰，或者是用手指轻轻的弹一弹，如果发出轻微尖锐的声响，这种鸭蛋就是“铁声”鸭蛋，用来食用没问题，但是如果用来腌制咸鸭蛋，即使腌了一个月也照样是鲜蛋 。
鸭蛋挑选好之后就是腌制了 。将鸭蛋清洗干净然后晾干 。如果想让鸭蛋腌制的比较快，而且蛋黄流油，有一个诀窍就是要使用高度白酒 。
首先需要用高度白酒将鸭蛋浸泡30分钟 。这里需要提醒大家，白酒不用太贵，但一定要选择高度的，不能兑水 。之所以加白酒是为了让鸭蛋的蛋白质加快凝固，这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄流油，还能给鸭蛋外表起到杀菌消毒的作用 。
30分钟之后准备一盘食盐，将浸泡好的鸭蛋拿出来，放在食盐里拱一下 。为了让白酒继续起作用，以及让鸭蛋很好的裹上盐，所以不用把鸭蛋擦干 。鸭蛋表面均匀的裹上食盐之后，再准备一张纸巾将鸭蛋包裹住，再将鸭蛋放入白酒里面浸湿，之后还需要将纸巾外面再粘上一层食盐，这样食盐可以通过纸巾渗透到鸭蛋里，腌制的更入味 。
最后再用保鲜膜将鸭蛋紧紧地包裹起来，放入保鲜袋中系紧 。这样鸭蛋的必须步骤就处理完了 。
如果不着急吃，直接放在干燥阴凉处腌制20天就可以吃了 。不过腌制的时间久一点，出油会更多更好吃 。
如果比较着急的话，就需要多做一步，将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天 。高温可以加快进味以及加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，蛋黄更容易出油 。鸭蛋暴晒好后，直接放入保鲜袋中系紧，最后放入阴凉干燥处腌制7天，7天之后可以先将一个鸭蛋煮熟，如果蛋黄流油，咸香适宜，这样就可以吃到美味的咸鸭蛋呢，如果还欠火候就要还放置两天 。
这个腌制咸鸭蛋的方法是我家经常使用，而且失败率很低的一种方法，可以把它分享出去，你也可以试一下 。
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