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白水煮豆腐怎么做 白水豆腐包子( 二 )


与川渝地区配上花椒的麻辣不同 ， 和湖南生吃辣椒的豪爽相异 ， 能仅靠一道菜打出"辣"名声的小地儿 ， 恐怕只出在滇中的沾益县--中国第三大江珠江之源、著名人物桂涛声、陈家顺的家乡 。说起滇菜 ， 沾益辣子鸡绝对不容小觑 ， 自上世纪被沾益"龚"氏家族推广出来到现在 ， 其发展历程已经走过了几十个年头 ， 如今 ， 沾益辣子鸡早已名满天下 ， 广为流传 。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐 ， 不奢华、不张扬 ， 但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服 ， 吃得安逸 。沾益辣子鸡 ， 是滇菜的代表作 ， 其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺 ， 辣而不辛、食和味醇 ， 致使名振滇中 ， 享誉海内外 ， 是为西南乃至中国最出色的菜肴之一 ， 招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见 ， 可谓"不吃辣子鸡 ， 白来彩云南" 。目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡 ， 辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色 。
沾益小粑粑
沾益小粑粑 ， 用火腿主料做馅的称“火腿砣” ， 用豆沙、白糖主料做馅的俗称“四两砣” ， 是滇式糕点中别有风味的名特食品之一 ， 也是国内糕点中别具风味的名特食品之一 。
“沾益小粑粑 ， 人人喜欢它 。”沾益小粑粑名声四起 ， 在老百姓中广为流传 。特别是在上个世纪的七八十年代 ， 这一产品备受群众欢迎 ， 每逢订婚行礼 ， 男方少不了要买上百个小粑粑 ， 请人家挑或背 ， 很自豪的去女方家定亲 。八月十五送花节 ， 春节期间拜年等都少不了必备这一礼物送到女方家 。沾益的民间风俗 ， 在结婚时要“端糖”认识亲友 ， 一对新人拖着一个盘子 ， 装上2个小粑粑加几颗水果糖抬到亲友面前 ， 表达的是真情实意、老百姓进城赶街 ， 总忘不了买上几个回家孝敬父母或与子女共同分享 ， 沾益小粑粑成了人们耳熟能详的名点 。随着经济的发展 ， 沾益小粑粑已被贴上现代元素的商标 ， 如县副食品厂生产的“云腿月饼” ， 沾益三圆食品厂生产的“滇溢圆”系列月饼等等 ， 都是在传统工艺、配方的基础上进行改良后推向市场的品牌 。尽管如此 ， 当地群众仍情有独钟地称它——沾益小粑粑 。
沾益小粑粑已有几百年的历史 。相传明永历帝入滇避难 ， 心情忧郁 ， 不思茶饭 ， 随行一位御厨别出心裁地选用著名的宣威火腿精肉切成碎丁混以蜂蜜、精糖包馅 ， 烘烤成点心 。不料此点心香气扑鼻 ， 十分诱人 ， 食之味道香甜醇厚 ， 永历帝异常喜爱 ， 品之有味 ， 龙颜顿开 。因其用火腿做馅 ， 形状浑圆如砣 ， 厨师便起名“火腿砣” ， 随后 ， 这种做法传到民间 ， 其工艺不断改进 ， 逐渐演变成现在的装帧精美 ， 货真价实的馈赠亲友的上乘礼品 。
沾益小粑粑 ， 用火腿主料做馅的俗称“火腿砣” ， 用豆沙、白糖主料做馅的俗称“四两砣” ， 是滇式糕点中别有风味的名特食品之一 ， 也是国内糕点中别具风味的名特食品之一 。
沾益小粑粑的表面呈棕红色 ， 光泽油润 ， 外层是脆壳 ， 里面是千层酥皮裹着的馅心 ， 不会自然破裂 ， 故取名“硬壳” 。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳 ， 入口酥、松、脆、软、甜、咸适宜 ， 有香喷喷的火腿美味 ， 又含糖汁诱人的蜜甜 ， 食之 ， 油而不腻 ， 风味独特 ， 是上等美食 ， 深受人们喜爱 。
白水豆腐
白水豆腐是云南省曲靖市沾益县白水镇的特产 。白水在清代 ， 其豆腐已名扬四海 ， 当时白水镇仅仅是一驿站 ， 1们每到一次 ， 便会来到白水村里一姓李的豆腐摊上吃碗豆腐脑 ， 回程时必带豆干而回 。
白水豆腐白、细、嫩、筋 ， 豆味香浓 。刀切豆腐或片、或块、或条 ， 茬白而细 ， 软而筋 ， 煮在锅里时久不烂 ， 放油锅煎炸而色黄、虚软 ， 吃起来既绵又筋 。豆腐含蛋白质高 ， 并含有钙、铁等物质 ， 营养丰富 。豆腐经压制做成的豆腐干 ， 更为细腻绵筋 ， 凉拌、爆炒、煎煮均可 。凉拌豆腐干细丝 ， 为白水宴席凉菜佳品 。


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