佛跳墙是什么意思 佛跳墙为什么叫佛跳墙 佛跳墙属于什么类目( 五 )
2.然后铺上冬笋片 。
3.依次铺上香菇 。
4.再放入熟鸡肉 。
5.同时放入虾肉 。
6.放入瑶柱 。
7.再放入鹌鹑蛋 。
8.然后放入广肚 。
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平 。
10.最上面放上一只小鲍鱼 。
11.把一半花雕酒舀入罐内 。
12.炒勺上火注入上汤 。
13.倒入另一半花雕酒煮开 。
14.用少许盐调味 。
15.再撒入少许胡椒粉 。
16.把汤舀入罐内 。
17.盖好罐的盖子 。
18.用保鲜膜把罐子包上 。
19.要把罐子密封的严谨一些 。
20.把密封好的罐子放入笼中 。
21.盖好锅盖，用中火蒸两小时 。
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜 。
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用 。[7]
其他制作方法
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水 。
2.将所有的主料放入炖盅内 。（如果你用的是活鲍，先别放）
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内 。
4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可 。（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）
菜品特色
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味 。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效 。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷 。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人 。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄 。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。
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