牛排排酸是什么意思,牛排发酸是怎么回事？( 二 )
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。然后拿出来自然融化 。让原有的血水流出 。不能流太干，否则牛肉没有原味了 。这有两种好处 。一是牛排更入味 。二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味 。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好 。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道牛排发酸可能是变质了 。
牛排是很多人都爱吃的美食，做法也会是十分的多样，那么牛排为什么发酸 ?牛排发酸还能吃吗?
牛排为什么发酸
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关 。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了 。另一个可能是:口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成 。
牛排发酸还能吃吗
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好，牛羊肉是要经过排酸处理的，说明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了 。
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。然后拿出来自然融化 。让原有的血水流出 。不能流太干，否则牛肉没有原味了 。这有两种好处 。一是牛排更入味 。二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味 。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好 。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了 。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道牛排发酸可能是变质了 。
Q4：牛排发酸可以吃吗牛排发酸怎么办1、如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好，牛羊肉是要经过排酸处理的,说明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了 。
2、牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。然后拿出来自然融化 。让原有的血水流出 。不能流太干，否则牛肉没有原味了 。这有两种好处 。一是牛排更入味 。二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味 。
3、牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好 。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了 。
Q5：牛排有一股酸味正常吗？你好，不太正常，但是说明这家店的牛排品质不太好 。牛排的酸味是牛排中不太好的成分排出来，与牛肉的口感不相干 。牛肉煎之后酸酸的原因一个可能是牛排霉变了 。另一个可能是口味造成的怪味，不一定是坏掉了，只是造成过错温状态，导致肉质的转变 。或者是反复解冻导致的 。
Q6：牛排发酸是怎么回事牛排发酸主要是因为变质或者排酸工艺不佳造成的 。
很多人刚开始接触原切牛排时，经常会觉得某些品牌买到的牛肉，有股酸酸的味道 。其原因就在于牛排的处理工艺上 。
酸味从哪来的呢？就是因为排酸工艺不佳造成的 。牛在屠宰后2-3小时之后就会逐步进入了僵直期，此时由于无氧酵化产生大量乳酸，肉质PH值也会明显改变，肉会变酸 。等到无氧酵化反应结束后，酸度变低，PH值回升，僵直的肌肉恢复部分松弛，这个过程称为排酸 。
【牛排排酸是什么意思,牛排发酸是怎么回事？】排酸的好坏，是由牛排厂商的工艺所决定的，因为屠宰操作流程的细微区别，包括电击击晕牛时的电压大小，屠宰后的室温等等，都会影响到排酸的效果 。排酸不佳，就造成了牛肉中还残存着乳酸，所以吃牛排的时候就会感觉到肉有一股明显的酸味，而不是牛排该有的牛肉香气 。
当然，牛肉本身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味，但吃起来没有什么感觉，至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多买几个品牌的牛肉试试就知道了 。
牛排怎么排酸？
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸 。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期 。随后拿出来当然融化 。让原来的鲜血排出 。不可以流太干，不然牛羊肉没有原汁原味了 。这有二种益处 。一是牛扒更进味 。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉 。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味 。
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