牛排排酸是什么意思,牛排发酸是怎么回事？ _牛排排酸

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本篇文章给大家谈谈牛排排酸,以及牛排排酸是什么意思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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做牛排时如何去除牛肉的酸味?
牛排排酸是什么意思
牛排为什么发酸牛排发酸还能吃吗
牛排发酸可以吃吗牛排发酸怎么办
牛排有一股酸味正常吗？
牛排发酸是怎么回事

Q1：做牛排时如何去除牛肉的酸味?把牛排拿出来醒一下，也就是排酸。休息过的牛排在切的时候会明显感觉到有汁水，但是在装盘的时候不会有血水流出。而没有休息过的牛排可能在装盘的时候血水就流得到处都是，并且切的时候还还没有什么汁水。
没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老：而休息过的牛排一咬下去就会有汁水溢出来，而且是浓郁的肉香味，完全感觉不到有一点肉的酸味。
煎牛排注意以下几点：
首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。
煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。
Q2：牛排排酸是什么意思;西式餐点近年来的接受度越来越高，而牛肉高蛋白低热量的特质让许多家庭的餐桌上面频繁出现牛肉的身影。虽然因为价格和烹饪条件等种种因素的限制，牛肉还不能够完全取代猪肉称霸中国人的餐桌，但毋庸置疑的是，在中国吃牛肉的家庭的确是越来越多了。
虽然在国人花样繁多的烹饪技术之下，只要肉质不是太过低劣，大多数情况下烹饪出来的牛肉都足以令人垂涎三尺，但如果是煎牛排的话，选用排酸过和没排酸过的牛肉进行制作，味道可就真的是天差地别了。
那么，很多人就会疑问了，牛肉为什么要排酸呢?
牛肉之所以要排酸，是因为牛在被屠宰之后，牛肉本身所富含的PH值会呈现出一个由高-低-高的过程，因此往往生牛肉被最终拿给购买的顾客时，其本身所具有的酸性会很高;
这也就是为什么许多初次尝试烹饪牛排的人会感觉到自己做出来的牛排吃起来会有微微发酸的感觉，这就是因为牛肉没有排酸或者是排酸做的不彻底的原因。
和传统的中餐烹饪手法相比，煎牛排在火候，用料，以及配菜方面都要显得单薄很多，因而做西餐牛排时，就更加要注重牛肉的排酸过程，只有这样，我们才不会白白浪费一块肉质鲜嫩的高品质牛排。
其实，牛排排酸的方法并不复杂，下面就教大家如何给牛肉排酸
正常来讲，屠宰后牛肉的酸度范围在PH值7-5.5之间，一般情况下就是将新鲜的牛肉放置在冷藏环境中悬挂静置24-48小时，冷藏取出后的牛肉就已经算是成功完成排酸环节了。
另外，如果我们在购买回牛排时，若发现牛排闻起来有一点点的酸味，最佳的处理方法是用保鲜膜将牛排紧紧包裹住，然后将裹有保鲜膜的牛排冷藏或者是冷冻起来(夏天适合冷冻，冬天适合冷藏)，一般6-8小时之后，牛排的酸味就会小很多了。
如果对于排酸后的效果不太理想，我们还可以进行二次排酸，即把牛排再次放入冰箱冷藏数小时，一般来讲，二次排酸后的牛排肉质会更加鲜美，烹饪出来的牛排口感更佳。
所以，对于饮食品质要求比较高的朋友或者是西餐爱好者们而言，牛肉排酸一定是不可或缺的一个环节。
Q3：牛排为什么发酸牛排发酸还能吃吗;牛排是很多人都爱吃的美食，做法也会是十分的多样，那么牛排为什么发酸 ?牛排发酸还能吃吗?
牛排为什么发酸
冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是:口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。
牛排发酸还能吃吗
如果牛排是新鲜的话可能是操作的时候没有做好，牛羊肉是要经过排酸处理的，说明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是长时间冷冻的牛排有酸味就不能再食用了。