江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

天津小吃排行榜前十名，去天津必吃的美食小吃有哪些?( 七 )


中国为产栗之乡，质优首推燕冀 。史记载：燕秦千树栗，其人与千户侯等 。可见出产之丰 。现代以良乡和遵化产称为上品 。统称天津栗子，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而天津享名 。
据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名 。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了 。
京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客 。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落 。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感 。
四大扒
四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜 。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒
八大碗
八大碗酒席具有浓厚的乡土特色 。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗 。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤 。
八大碗的作法有粗细之分 。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等 。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
冬令四珍
冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄 。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴 。银鱼是一种北方美味，最常见的'吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道 。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了 。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜 。
馄饨
馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手 。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大 。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美 。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲 。
天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜 。
茶汤
茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面 。用开水冲食 。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办 。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水 。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳 。
左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一 。
右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内 。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了 。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二 。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的 。
你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方 。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的 。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷的朴实之气，给人以亲切感 。
关于天津著名小吃和天津小吃排行榜前十名的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
查看更多关于天津著名小吃的详细内容...
Tags：天津著名小吃天津小吃排行榜前十名


推荐阅读


上一篇：幽闭圣地2汉化，找一款游戏.类似塔防,保护基地外星科技天上地下都有.攻打基地可以安装陷阱和防御武器!?

下一篇：镇元大仙诨号什么.五庄观掌门镇元大仙的徽号是?