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做法:1 把鸡切好，我只用了两个鸡腿一个翅膀 。洗净，去掉水、开水过一下 。
2 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用 。3 炒葱．姜出香味后，加入鸡块煸炒两分钟，，加开水没过鸡块，一定要加热水，不然炖出来，鸡肉遇冷一收缩不滑嫩 。炖十分钟后，加入香菇 。
4 加入花椒，大料（八角），姜，葱，冰糖（也可用砂糖），料酒，酱油，盐 。
5 大约20分钟后，转小火收汁，加入少量鸡精 。就可装盘了
香菇炖鸡的小诀窍：1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗 。
2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去 。
【香菇炖乌鸡块】3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里 。
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