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肠粉的做法和配方比例？做肠粉怎样调米浆？( 七 )


肠粉酱油汁制作流程
肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克，把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤 。
菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁 。
葱油制作流程
葱油的制作方法:1 斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进 3斤油加热后倒入 1 斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油 。
蒜油制作流程
蒜油的制作方法:蒜头 1 斤，油 3 斤，把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进 3 斤油加热再放进 1 斤蒜泥，中小火炸到蒜泥变成金黄色后过虑蒜渣即成蒜油 。
肠粉制作流程
肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品 。
Q5：做肠粉怎样调米浆自制粉肠调米浆的做法
1、猪肉，冬菇和香葱做成肉碎，放少量生粉跟盐调味 。
2、粘米粉，马蹄粉，生粉加入清水混成米浆
拿个大的盘子，刷些生油，然后放米浆，别太厚了，会影响口感的 。然后放入肉碎，上锅大火蒸4分钟
3、用另外一个盘子刷油，放米浆，放入一个鸡蛋，取出蒸肉的盘子放进鸡蛋的盘子，大火蒸3分钟，如此类推，直到米浆用完 。
4、最后上碟，加入少量生油跟蒸鱼鼓油即可 。
广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同 。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面 。
澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透 。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环 。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然不同配方中 。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加 。
因此，手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑 。
Q6：肠粉的米浆是怎么调的调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上 。水量没过米即可，一定要泡透 。时间久点更好 。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀 。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀 。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可 。
肠粉是很多人都爱吃的早餐，而广东的肠粉更是一绝 。大致分为两种做法：抽屉式肠粉、一布拉式肠粉 。这两种肠粉虽然制作方法有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是抽屉式肠粉更普遍 。
调制米浆的方法有很多，最常见的是用：大米、玉米淀粉、澄面以及红薯淀粉调配而成的米浆 。在泡米时一定要将米泡透，泡米不需要太多的水，没过米的表面即可 。调制好的米浆在使用之前，要先搅拌均匀 。
关于肠粉调浆配方和肠粉的做法和配方比例的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
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