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馒头怎么蒸 蒸馒头的步骤图( 三 )


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第六步：先开大火将水烧开，然后继续用大火蒸10分钟，再调成中小火蒸10分钟 。蒸好后在蒸锅内焖5分钟即可 。这样蒸出来的馒头又白又蓬松，暄软好吃，不会塌陷也不发硬 。
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小技巧总结
1、面粉、水、酵母的比例 。面粉用中筋面粉即可面粉与水的比例为2∶1 。酵母和面粉的比例为1∶100，换句话说每100克面粉需要加酵母1克 。溶解酵母时，冬天用不超过30℃的温水，夏天用凉水 。
2、加入适量的白糖 。在和面的时候加上1勺白糖非常必要，不仅有助于提高酵母菌的活性，加快发酵进程，而且口感更好 。
3、第二次发酵 。做好的馒头生胚不要直接放入蒸锅开火蒸，需要在锅内静置15分钟左右，进行第二次发酵 。否则的话馒头出锅后会立刻塌陷，个头也变小，硬邦邦的像一块石头 。
4、火力要控制好 。先大火后中小火，如果一直用大火或小火，馒头会变成死面，塌陷蓬松不起来 。
5、焖5分钟 。关火后不要急于揭锅盖，让馒头自然在锅内焖5分钟，热气慢慢的散发，然后再打开，这样蒸出来的馒头又白又发，暄软好吃，不会塌陷也不发硬 。
6、加大豆粉 。蒸馒头时，如果在面粉里添加10%～20%的大豆粉 。大豆和面粉的蛋白质会发生互补更营养，而且外观更洁白，松软有弹性，香气更浓郁 。值得注意的是：大豆粉比例不要超过20%，否则会有豆腥味
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