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如何酿酒最好喝白酒!白酒酿酒的方法步骤( 五 )


这样酿造出来的绵芝型白酒，最大的特点就是入口舒适绵柔，绵甜细滑的口感，还不容易上头，我们这边人都喜欢喝这种香型的酒 。
有几种酿造方法，第一种：固态法，第二：固液法；第三：液态法；在中国，只有固态法才能算好酒
Q5：如何酿酒;现在市面上已经有很多种酒在销售，但仍然有人选择在家酿酒，可以根据自己及家人的口味对材料进行选择，那么如何酿酒呢？给大家整理出来了传统米酒的制作方法 。

1.泡米，选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡8——10小时，沥干后备用 。
2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸 。
3.前期发酵，把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23度左右，即可停止前期发酵 。
4.压榨，将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液 。
5.煎酒，把压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85度，停止加热 。
6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来 。
7.封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用或稻壳和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用 。
以上就是酿制传统米酒的全部过程了，自己在家酿酒需要控量操作以免发生食物中毒 。
Q6：酿酒知识和技巧酿酒知识和技巧
为了更加方便酿酒工艺上的操作，先将粮食分为以下类别：
米类：大米、糯米等；
壳类：高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等；
薯类：红薯、木薯、马铃薯等；
水果：苹果、橘子、杨梅、桑葚等 。
粮食不同，生产酒的风味也不同 。欲得到风味多样的酒，选粮很关键 。生产不同风味的酒，在选择粮食时，应遵循下面的原则：一是根据当地的粮食资源；二是根据当地饮酒消费的习惯 。以不同粮食酿制不同的风味酒为依据，对粮食进行合理比例搭配，就能酿出符合要求的不同风味的酒 。发酵技术是在酿酒整个过程中很重要的一部分，我们如何来管理酿酒发酵呢？应该注意什么呢？尤其是酿酒新人，要如何避免发酵产生问题呢？
第一点：做好各种原始记录
从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好记录 。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高 。
第二点：粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满的 。
粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量 。
第三点：发酵水质的标准测试酸碱度（PH值4-6） 。
第四点：发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度 。
注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀 。带壳的粮食要粉碎要细匀 。
第五点：粮食、酒曲跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格地参照标准比例 。
第六点：发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，40摄氏度以下的温度，28~30摄氏度为佳 。
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