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如何酿酒最好喝白酒!白酒酿酒的方法步骤( 四 )


8.酒都是靠微生物分解原料而酿造的 。而人工操作的方法因人而异，不同的人，不同的酒庄，工厂，都会有不同的酿造方法；这也是我们周围会有这么多不同品种酒类的原因 。而它们的原理都是一样的 。
酒有很多的香型，每一种香型的酿造都不一样 。我来说说酱香型白酒的酿造工艺
酱香型白酒的工艺是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？
1.2.9.8.7.的1就是一年为一个生产周就是365天
2是两次投料 第一投料就是把这一季生产要用的总粮食的百分之五进行润粮(润粮是用98度到100度的开水把粮食搅拌均匀，让粮食把开水吸收，这样让它吸收三次)才进行第一次蒸煮，第一次蒸煮我们也把它叫做下沙 。第二次投料是把没有蒸煮的百分之五十再进行润粮(和第一次润粮一模一样的工序)，然后和第一次蒸煮过的粮食一起蒸煮，在蒸煮的过程中有可能会出1至3斤的酒，这个酒我们把它叫做生沙酒9、8、7、是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒
9次蒸煮是加上，上两次的投料也算两次蒸煮和两次发酵 。蒸煮、发酵、取酒是分不开的，每一次蒸煮就取一次酒和发酵一次
8次发酵 发酵就是把每一次蒸煮的粮食进行摊晾，在温度达到一定的时候，用曲药把它搅拌均匀，然后收成圆锥形的堆子，进行堆积发酵 。堆积发酵到一定的温度就下到条石窖坑里发酵 。在窖里发酵的时间为一个月 。
7次取酒 是用已经在窖里发酵了一个月的糟醅挖出来，开始上甑，在上甑的过程中要注意很多细节 。
1、糟子一定要散，一定要接气上甑 。
2、上甑的手法一定要轻、匀、薄、平 。甑子不能上得太满，上得太满会影响酒的产量，
本人从事酱香型白酒一线生产工作已经有十几年的时间，每一个环节都亲自操作过，只是文化有限，说得出，做得出，就是写不出，希望对大家有帮助 。
酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌 。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，对造酒技术是一个很大的推进 。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月
至秦汉，制酒曲的技术已有了相当的发展 。南北朝时，制酒曲的技术已达到很高水平 。北魏贾思勰所着《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法 。这些酒曲的基本制造方法，至今仍在酿造高粱酒中使用 。唐、宋时期，中国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒 。
宋代，制酒曲酿酒的技术又有进一步的发展 。1115年前后，朱翼中撰成的《酒经》中，记载了13种酒曲的制法，其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的相比，又有明显的改进 。中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今 。
在发明蒸馏器以前，仅有酿造酒，在中国主要是黄酒 。中国传统的白酒（烧酒），是最有代表性的蒸馏酒 。李时珍在《本草纲目》里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法” 。所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒 。
其实，在唐代诗人白居易（772—846）雍陶的诗句中，都曾出现过“烧酒”；另对山西汾酒史的考证，认为公元6世纪的南北朝时已有了白酒 。因此，可能在6 8世纪就已有了蒸馏酒 。而相应的简单蒸馏器的创制，则是中国古代对酿酒技术的又一贡献 。
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒两类 。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早 。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚 。
【结束语】其实都说喝酒无益，是没有错，但是白酒还有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看 。
因酒的香型不同，所以酿造工艺也是不同的 。就我自己和我家乡本地人平时喝的最多，也比较有名的乾隆江南绵芝型白酒来说吧，其酿造工艺比较独特 。主要以高粱和小麦为原料，辅助以麸皮、大米、糯米、玉米，通过采用热水泡粮及原料清蒸，在有助于高梁淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混蒸混烧而带来的生料味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度 。这属于是纯粮酿造的白酒，所以口感上也是非常棒的 。
加上特有的酿造工艺，“一多”，多菌种微生物菌群多；“二酵”，经过开放发酵和密闭发酵；“三型”，结合酱香、药香、芝麻香三种香型工艺；“四高”，高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；“五特”，香气优雅、香味物质多、储存时间长、 健康 因子多、”饮后舒适等五大特点 。


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