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如何酿酒最好喝白酒!白酒酿酒的方法步骤( 三 )




酒的类型很多，有白酒、啤酒、葡萄酒等等，这里默认你说得是白酒，白酒拿酱香型白酒来说要经过 原料： 高粱、小麦和水，再经过下面这些过程
看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家问酒是怎么酿造出来的，就直接跟人家说怎么酿酒就可以了 。
我就是做纯粮小烧的，所以我可以告诉你白酒怎么酿造出来 。
酿造白酒，纯粮食酒有两种发酵方式，第1种也叫熟料，第2种叫生料 。
熟料发酵方式还叫固态发酵生料发酵也叫半固态发酵，有的人叫液态发酵 。那么我就来详细说一下，这两种发酵方式都是怎么操作的 。
我们先说第1种吧，固态发酵方式，因为我家用的就是这种方式我比较熟悉，我做的是清香型的发酵方式 。首先把粮食浸泡，也要清洗一下粮食 。然后把粮食煮熟，最后摊凉到27度，然后再进行拌曲，然后这就是发酵的周期了，一般固态发酵都在45天，上下浮动 。发酵之后就是蒸馏了，蒸馏的时候上边会接一个导管，导管把蒸汽导入到冷却筒当中，冷却出来的液体就是白酒了，然后还要经过掐头去尾的一道工序，目的是为了把酒中的甲醇杂醇去除掉，这样中间那一部分五十几度的白酒是没有甲醇的对身体没有影响，但是原浆酒的新酒并不好喝，需要存放一段时间口感才会变得醇香 。总结起来就是发酵蒸馏，储存这三个大过程 。
然后我们再来说一下第2种，半固态发酵也叫液态发酵还叫生料 。
首先要把粮食打碎，比如高粱磨碎 。然后这个不用经过煮熟，直接把高粱面加入到发酵池当中 。然后再按比例加入清水和生料的酒曲 。搅拌均匀然后把较迟封闭，每天都要进行搅拌，这种发酵方式一般要经过30天左右的发酵 。然后蒸馏和冷却储存的环节和固态发酵的方式是一样的 。
两种发酵方式都是纯粮食酒固态发酵的口感要好于液态发酵的口感 。但是固态发酵由于周期长出酒率低，所以固态发酵的成本要高一些，售价也高一些 。一般固态发酵的高粱酒，每斤成本应该在8~10元钱，液态发酵的高粱酒，每斤的成本应该在5元钱左右 。
这两种酒都要经过掐头去尾的一道工序，我家加头的时候前面大概有两斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中间这一段 。其他家也有从38度以下开始掐断的，我为了让酒更好，从40度开始掐断 。
酒曲也分好几种，大曲还有小曲，还有这种面子一样一样的酒曲生熟料都可以用的 。
这两种酒其实用于喝都没有问题的，只要存放的时间够了，这两种酒都非常好喝，再差也比瓶装酒要强，瓶装酒现在90%都是勾兑酒，而且是食用酒精勾兑的，纯粮食酒的醇香，来自于粮食的遭乡粮乡和曲乡，而酒精勾兑酒的香味主要来源于食品添加剂和香精 。只要含有食用酒精的成分都会引起上头，因为里面会含有甲醇，而纯粮食酒与它最大的区别就是不上头 。
1.人类最早的酿酒 历史 可以追溯到五千年前了，甚至在传说的黄帝炎帝时期，就有酿酒的行业了，那时候的人类就已经充分的掌握了酿酒技术了 。
2.而现在，酿酒的行业一般都是在一些工厂，高端一点的叫酒庄 。在一些农村也还流传着许多酿酒的技术；一些农村还有每年都要有一个固定的时期酿酒的传统 。
3.酿酒的原理，不管是用什么原料酿出来的酒，其主要成分都是酒精 。而酿酒的原理就是将原料中的主要糖类成分分解成酒精 。
4.大家都知道，酿酒要用到酒曲 。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖类分解为酒精的微生物（主要是酵母菌） 。你也可以不加酒曲，这些糖类也会慢慢分解，但是所需的时间就要很长很长了 。
5.因为这些微生物大多数是厌氧型微生物，也就是说氧气多了不适合它们的生存，从而影响到糖类的分解 。所以说酿酒时要将酿酒的容器密封 。另外，如果不密封的话，所得到的酒精就会被另一种微生物分解，酒就会变酸，这就成了醋了 。
6.酿酒过程中，因为我们需要的是酒精，酵母菌分解的大都是糖类 。酵母菌把大部分糖类分解后，在容器中肯定还会有很多杂质 。这就需要靠蒸馏把容器中的酒精蒸馏出来 。而蒸馏的操作决定了得到的酒精的浓度，传统方法得到的酒精因为处理方法落后，酒精浓度一般都不高 。现代工厂 科技 都很先进，甚至可以得到浓度为99%无水乙醇，也就是纯酒精了 。
7.传统酿酒的蒸馏方法不先进，但是并不是酒精浓度越高就越好喝 。我们都知道，酒一般都是要窖藏的，存放时间越久的酒，内部的酒精乙醇和一些乙酸会发生化学反应产生一种有特殊香味的酯 。这也是为什么酒放久了更好喝的原因 。


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