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粉藕和脆藕的区别芭芭农场?粉藕和脆藕的区别?( 二 )


莲藕煲汤技巧
1、武汉人每一家煨排骨藕汤的方法大体都差不多 ， 小细节小习惯小绝招可能不太一样 。比如我妈妈喜欢把筒子骨或者脊骨和排骨一起煨 ， 因为脊骨和筒子骨的骨髓多 ， 排骨上的瘦肉鲜嫩 ， 煨出来的汤味道最香最有味道 。妈妈说她的外婆 ， 煨汤的时候还会加一把淡菜（干海红 ， 青口）或者干鱿鱼 ， 起到天然味精的作用 。我大舅家的藕汤还会加几颗红枣 ， 有一年回国喝得我眼睛放光 。我外婆煨汤 ， 喜欢加一小勺醋 ， 把骨头里的钙质充分溶解出来 。舅奶奶煨汤会放煮熟的鸡蛋 ， 亲热地叫着我的小名叫我一定要吃个元宝 ， 每每想起都怀念不已 ， 有人疼的感觉真好 。排骨可以炒一下再煨也可以直接煨 ， 炒过的再煨汤容易奶白 。直接煨的排骨可以除一道血水再煨 ， 也可以不换水 ， 而是把血沫子捞走 ， 既除了腥味又保证汤底鲜味不流失 。藕用盐腌一下再煨则是公公教我的诀窍 ， 这样藕会更进味更粉糯 。
2、煨汤要一次性放足水 ， 切忌中途加冷水 ， 实在是需要加水 ， 就加开水 。因为冷水会让滚汤里的肉和油遇冷收缩凝结失去好口感 。小火慢煨是火候的关键 ， 每种食材下锅和煨制的时间不一 。筒子骨最先下 ， 煨一阵就下排骨且一定是上好正点的直排 ， 排骨好熟易烂 ， 所以藕很快要一起下到汤里去煨 ， 否则肉烂了藕还没煨粉 。排骨最好是煨到肉既脱骨来又没有垮掉 ， 藕要煨到边缘仍然清晰但芯子又煨透了 ， 咬一口没有任何脆生的感觉 ， 因此下藕的时间比较关键哦 ， 一般来说排骨煨了半小时后下藕比较合适 。一大铫子汤总能吃个两三天 ， 如果一次性调味 ， 每次吃不完再热味道都会加重 ， 所以不如每次吃的时候再用胡椒和一点点鸡精调味 ， 剩在铫子里的汤只有盐味 。吃不完的汤晚上要烧开自然冷却防止变味 。
注意事项
1、不管是脆藕还是粉藕 ， 一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分 ， 会比较鲜嫩 。
2、粉藕含淀粉量较高 ， 口感发黏 ， 适合蒸、炖、煮、做汤 。脆藕含糖量高 ， 口感脆爽 ， 适合清炒和凉拌 。
3、藕和藕之间的连接部分 ， 即藕结可食用 ， 不要随便去掉 。中医认为 ， 藕结可止血化瘀 ， 吃些藕结对身体很有好处 。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了 ， 变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果 。因为藕本身含有单宁 ， 如果用铁锅煮 ， 会发生化学反应 ， 变成硫酸铁 ， 这时适量食用虽然没什么害处 ， 但会破坏食物的色、香、味 ， 且硫酸在体内遇到铁 ， 会吸收铁形成硫酸铁 ， 造成体内缺铁 。所以最好不用铁锅煮藕 。
Q3：粉藕和脆藕的区别
通过日常食用藕的口感可以发现藕分为粉藕和脆藕 ， 有的人喜欢粉藕 ， 有的人喜欢脆藕 ， 但是对于如何分辨藕的种类有很多人不清楚 ， 往往会在选购上出现偏差 ， 本文就带你来看看粉藕和脆藕的区别 ， 教你如何选择粉藕和脆藕 。
粉藕和脆藕的区别
1、外观：藕梢子和侧枝的小藕节是处于生长中的藕 ， 这部分的水分含量很高 ， 口感比较鲜嫩清脆 ， 很适合凉拌或者炒着吃;主干中间的藕节基本外形都比较粗肥 ， 这部分的藕节含淀粉量比较高 ， 比较适合煮汤食用 。
2、口感：生吃莲藕如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分 ， 也就被称为粉藕 ， 口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量 ， 因此被称为脆藕 。
3、藕孔：将藕切开后会出现藕孔 ， 藕孔较多的为粉藕 ， 藕孔为9孔的则为脆藕 。
4、藕丝：将掰开的莲藕观察藕丝 ， 脆藕的藕丝要多于粉藕 。
5、颜色：表皮颜色偏白的为粉藕 ， 偏暗的则为脆藕 。
6、收获时间：一般在农历7月之后收获的藕会粉一些 ， 被称为粉藕 。
另外根据经验来看一般中间和尾部较粗的藕 ， 藕的口感比较粉 ， 也就是我们所说的粉藕 ， 如果头部比较细的话则很有可能是脆藕 。


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