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小炒青椒肉丝的做法 青椒肉丝的做法( 二 )


随着经济文化的发展和人口的流动 ， 川菜逐渐遍布全国各地 ， 青椒肉丝等这些菜肴也成为饭店的必备菜肴 。
青椒肉丝的常见做法青椒肉丝是一道常见的家常菜 ， 属于川菜 。麻辣口味 ， 菜肴鲜美 ， 操作简单 ， 营养价值丰富 。以下是我的家常菜:青椒肉丝 。欢迎阅读！
主要材料:
250克瘦肉
两个青椒 。
生姜量
适量的油
两勺淀粉
适量的旧香烟
鸡精适量
具体做法
1.青椒切丝 。
将瘦肉切丝
3.加入淀粉 ， 搅拌均匀 。
4.锅中热油 ， 放入姜丝和肉丝 。
5.翻炒片刻 ， 倒入青椒 。
6.青椒快炒时 ， 倒入酱油 ， 加盐 ， 鸡精翻炒均匀 。
7.装盘食用(可盛两碗米饭)
青椒丝和青椒丝1.材料:大青椒4个 ， 猪里脊肉200g ， 姜1小块 ， 蒜2瓣 ， 料酒5g ， 生抽5g ， 老抽10g ， 干淀粉5g ， 清水15g ， 香油5g ， 盐3g ， 糖6g ， 淀粉适量 。
2.青椒横切 ， 去核切丝；将里脊肉顺纹路切成丝 。
3.将肉丝放入碗中 ， 加入生抽、生抽、糖(总量的一半)和料酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 。
4.往肉里加一汤匙水 。待肉丝抓到 ， 水全部吃完 ， 加入干淀粉 ， 拌匀 。
5.在煎锅里加一点油 。油热后 ， 将切好的青椒丝炒至微软 ， 出锅待用 。
6.再次加热锅 ， 倒入少量油 。油热时 ， 爆香姜蒜片 ， 倒入肉丝 ， 快速翻炒 。
7.当肉丝炒至八成熟左右时 ， 将青椒丝一起翻炒 。
8.加入盐和糖(剩下的一半)搅拌均匀 ， 然后倒入水淀粉勾芡 。搅拌均匀后取出 。
青椒肉丝怎么做？美味的青椒肉丝
材料
三个青椒 。
猪肉适量
葱蒜适量 。
盐 ， 酱油 ， 淀粉油 ， 适量
鸡肉、糖和蚝油适量 。
美味的青椒丝 。
青椒和肉洗净切丝 。
材料:盐和胡椒 ， 酱油 ， 淀粉食用油 ， 肉丝和上述材料 ， 搅拌均匀备用 。
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汁:盐水鸡、糖、酱油、蚝油 。
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锅中热油 ， 放入肉丝 ， 翻炒片刻即可上桌 。
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在另一个锅里热油 ， 加入葱花和蒜 。
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加入青椒丝 ， 翻炒至生 。
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加入肉丝 。
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加入调好的汤 ， 盐少了再加盐 。
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平底锅
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青椒炒肉丝青椒炒肉丝
准备里脊肉 ， 青椒 ， 盐 ， 香葱 ， 蒜 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 鸡蛋 ， 食用油 。
【做法】炒肉丝 ， 最好是里脊肉 ， 也可以用瘦肉代替 。想把肉丝切均匀 ， 我教你一招 。里脊肉放冰箱冷冻30分钟 ， 再稍微冷冻一下再切 。
2.肉丝是先洗后切还是先切后洗？正确的做法是先切后洗 。切之前的清洗根本无法去除肉里的血水 ， 使得肉丝的味道很重 。将肉丝切好 ， 放入清水中 ， 用手慢慢洗 ， 去掉血水 ， 可以有效去除鱼腥 ， 使肉丝更加鲜美 。肉丝清洗干净后 ， 用清水冲洗两遍 ， 沥干水分 。
3.将肉丝放入碗中 ， 加入适量的盐、酱油和料酒 ， 用手搅拌2分钟 ， 使肉丝有底味和颜色 。
4.肉丝变粘后 ， 打入一个蛋清 ， 加入一勺淀粉 ， 继续用手搅拌 。肉丝表面覆盖一层白色粉糊 ， 可以避免水分流失 ， 保持口感嫩滑 。
5.最后倒入适量的食用油 ， 再次用手搅拌均匀 ， 静置腌制10分钟 。食用油可以锁住水分 ， 让肉丝不会老 ， 永远嫩滑 。
6.将洋葱切成葱花 ， 大蒜切成蒜末 。青椒去蒂去籽 ， 洗净切丝 。
7.锅中油烧开 ， 油热后倒出 ， 再加入一勺冷油 ， 倒入处理好的肉丝 ， 快速炒半分钟 。炒肉丝时油温要低 ， 这样肉丝失水少 ， 吃起来嫩滑 。如果用热油炸 ， 很容易炸硬 。颜色变白了就出来了 。炒太久 ， 味道会变成柴火 。


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