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特色凉拌菜的做法大全视频！凉拌菜10种做法?( 四 )


2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘 。
3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可 。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖 。
特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳 。
凉拌菜：爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个 。
调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量 。
做法：
1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用 。
2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟 。
3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里 。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽 。
2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用 。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主 。
凉拌菜：农家庆丰收
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个 。
调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖 。
做法：
1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用 。
2、将材料用上述调料拌匀即可 。
提示：香肠也可用火腿代替 。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹 。
凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
材料：青虾100至150克，青瓜2条 。
调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油 。
做法：
1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用 。
2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用 。
3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟 。
4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可 。
提示：
1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感 。
2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢 。
3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓 。
特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人 。
经典凉拌菜10款2
凉拌猪耳朵
1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末 。
2、猪耳朵切丝
3、将食材放入盆中，放入白糖适量 。
4、加入陈醋
5、加入生抽少许
6、再加点鲍鱼汁
7、最后淋入香油拌匀即可
凉拌三丝
1、去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水 。蒜子拍扁切末 。
2、锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝 焯熟 捞出。
3、准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油 。
4、锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可
凉拌牛肚
1、买回来的牛肚先片大块
2、放入锅里焯烫一下放凉
3、切成细条
4、放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可
5、能吃辣的放点辣椒一起拌也不错
小葱拌豆腐
1、准备小葱和豆腐 。
2、把豆腐入开水锅中煮一下 。
3、把小葱切碎 。
4、把豆腐切成小丁 。
5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀 。
凉拌魔芋丝
1、准备食材 。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用 。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用 。
3、锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用 。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面
5、锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐 。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用 。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面 。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右 。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可 。
经典凉拌菜10款3
凉拌菜6大小窍门
汆烫去腥
就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。


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