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酸奶机酒酿发酵多长时间 酸奶机酒酿( 二 )


8.表面薄薄的撒上酒曲粉，上面白色的就是酒曲粉 。
9.将搅拌均匀的糯米放入干净的酸奶机中，投入发酵过程，36小时后食用 。
开始制作
1.糯米(或大米)用水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成大米；
蒸锅里放水，用纱布盖好蒸锅，把水烧开，直到有蒸汽为止 。把糯米蒸在布上(一个小时左右，自己尝尝就好) 。尝尝糯米的味道 。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一会儿，然后蒸 。蒸熟后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫手的温度(30℃左右为中温发酵，米饭过热或过冷 。
2.混合酒曲:
用勺子把糯米均匀的摊开，把酒曲均匀的铺在糯米上(留一点酒曲备用)，然后用勺子翻糯米，尽量把酒曲混合均匀 。
3.保存:
用勺子轻轻压实 。把表面弄光滑(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹坑，把最后一点酒曲撒进去，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出来，可以把混在饭里的酒曲均匀溶解，有利于均匀发酵)，但水不要太多 。
4.发酵:
把容器盖紧，放在合适的温度(30-40度左右) 。如果室温不足，可以用厚毛巾包裹容器 。发酵 。
5、可以检查一下中间有没有发烧，发烧是好现象 。
一天就可以试试 。醪糟酥脆多汁，清香甘甜，酒香不淡(时间可根据个人口味而定，时间长了酒香会酸，但酿多了不好)，发酵24-48小时左右 。打开容器的盖子(会变成很浓的酒味)，装满冷水，盖上盖子，放入冰箱(停止发酵) 。
注意事项:
1.清酒曲必须在糯米冷却到30℃后混合 。否则热糯米会杀菌 。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生 。如果中间温度太低，则不会 。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最适温度大约在30-40度 。确保它是密封的 。不然会又酸又涩 。
2.做酒糟的关键是干净 。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长) 。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子都要先洗干净擦干，手也要洗干净擦干 。
3.发酵期间(12小时，24小时)，可以开盖(不要经常开盖) 。如果没有酒和米饭的香气不形成豆腐的倾向，可以把容器放在30℃的水浴中加热，让米饭因为温度不够而无法继续发酵 。
4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果偶尔发现一些长毛现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，还是可以吃酒醅的 。如果酿出来的酒沾满了毛，五颜六色，估计哪个操作环节沾上了生水或者油，不干净还得扔掉 。
5、练习要掌握一个度:如果发酵过度，糯米会空，全是水，酒味太浓 。如果发酵不充分，糯米会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足 。如果在酒曲里放太多的水，糯米最终空，不会碎成碎片，熟了就散了 。
注意:由于夏季气温高，米饭散热慢，建议在酸奶机发酵体底部加一条毛巾 。
延伸阅读:选购酸奶机的策略和建议
1.看是不是优质品牌 。
现在市面上的产品同质化非常严重，这个时候品牌的作用就显得尤为关键 。选择好的品牌，就是选择好的售后服务 。选择品牌最重要的是从售后服务网点入手 。好品牌的酸奶机在酸奶机领域一定是质量好的，售后服务网络完善 。
2.外观:由于酸奶机生产工艺比较简单，一些小厂的低价产品充斥市场 。这些低价产品往往存在做工粗糙、接缝不平整、材质低等缺点 。购买时一定要注意仔细鉴别 。
3.加热:优质酸奶机的加热方式很有讲究 。立体加热不仅可以使乳制品受热更加均匀，提升酸奶的口感，还可以通过电脑自动调温，保证自制酸奶的成功率 。所以建议大家在选购酸奶机的时候咨询一下酸奶机的加热和控制方法 。
4.功能:目前市面上的酸奶机通常都有一定的功能:不仅可以制作益生菌和普通酸奶，还可以制作果奶、果酒甚至纳豆 。建议你买功能相对丰富的产品，尤其是益生菌酸奶和纳豆，非常实用 。
要说哪款酸奶机比较好，其实选择酸奶机最重要的是选择一个好的品牌，因为好的品牌质量比较可靠，其次还要看功能是否齐全 。一台好的酸奶机对于酸奶的生产非常重要 。至少生产设备的各项指标都是合格的，这样酸奶才能吃得更安全 。
酸奶机可以酿酒吗？；
酸奶机可以酿酒 。
1.第一步:糯米洗净，用冷水浸泡12小时，然后放入锅中蒸20分钟，放凉备用 。
2.第二步，将煮好的糯米用冷水松散，倒入甜酒曲，搅拌均匀(这一步很重要)，放入反应桶中，然后在米的中间挖一个洞(这一步很重要) 。


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