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肉青是哪部分猪肉 猪肉青是哪里的肉

生活百科猪肉


肉青是哪部分猪肉 猪肉青是哪里的肉

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肉青指的是猪颈肉 ， 位置是在猪的下颚 。猪颈肉是杀猪的时候放血的地方 ， 肉上面会有很多污血 ， 因为放血的原因 ， 这个地方的肉的颜色偏红 ， 肉质鲜嫩 ， 肥瘦都是交织在一起的 ， 适合做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法 。
猪颈肉是最差的肉吗不是 。猪颈部位于猪颈两边 ， 因其稀少而珍贵 ， 所以有“黄金六两”之称 ， 此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺 ， 口劲适中 。
猪身上最差的肉叫猪槽头肉 。猪槽头肉指的是猪头和猪身子连接的那部分肉 ， 在耳朵后面一点 ， 也就是猪的颈脖肉 。因为猪吃食的时候这部分总是搭在食槽上 ， 所以命名猪槽头肉 。猪槽头肉的口感也是比较差的 ， 这部分的肉质软绵绵的 ， 没有猪肉的鲜味 ， 肉上还会有小米粒状的一个个小疙瘩 。
猪颈肉的做法1、香炸猪颈肉 。材料：食用油 ， 猪颈肉 。将油放入锅里 ， 加热至100℃时放入解冻好的腌制猪颈肉 ， 炸至6分钟左右 ， 表皮金黄色捞起沥油 。生菜切丝、柠檬切片 。将炸好的猪颈肉切片 ， 摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可 。食用时蘸少许淮盐或胡椒粉口味更佳 。
2、碳烤猪颈肉 。材料：猪颈肉500克 ， 调料生抽500克 ， 盐150克 ， 味精200克 ， 糖1000克 ， 花生酱、芝麻酱各100克 。猪颈肉切去肥肉洗净 ， 放入沸水中大火氽5分钟 ， 捞出控水备用 。将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀 ， 均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时 。将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟 ， 取出切成厚0.5厘米的片 ， 摆在垫有生菜叶的盘中 ， 用香芹、兰花点缀即可 。
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