中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对各种动物肉的脂肪进行了测定 ， 在《2002年中国食物成分表》标明，以100克重量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克 ， 而瘦猪肉为7.9克 。若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用 ， 也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险 。最近，英国研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质――杂环胺 。可见 ， 不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用 。一般来讲，成人每天食肉量应为1-2两，根据个人的体重和肥胖程度可适当增减 ， 若需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和豆制品的摄入 。
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