红薯粉可以代替白凉粉吗
红薯粉可以代替白凉粉 ， 但是红薯粉和白凉粉是两种不同的东西 。
白凉粉：
1、白凉粉是一种中国南方著名的小吃，用植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，是为夏季消暑佳品 。
2、南方这边的凉粉大部分是使用一种叫凉粉籽的植物果实做成的，有点像芝麻 。放点叫硼砂的东西，对身体没有害处 。海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的，不用添加任何东西，都不用，不加明矾和碱 。
红薯粉：
红薯粉，是红薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。红薯粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业和非食品工业 。变性淀粉可以根据用户提出的具体要求定制 ， 以适用于特殊用途 。
红薯粉可以代替白凉粉做果冻一般来说，做冰粉的材料都是冰冰粉或者搓搓粉 ， 然后将它们做成白凉粉，也就是我们说的冰粉了 ， 其实里面如果加一些颜色的话 ， 就可以直接做成果冻了，也是非常好吃的，但是用红薯淀粉是不能够代替白凉粉来做果冻的，因为红薯淀粉缺乏粘性，它搅拌以后就不容易凝固 ， 也不容易做成果冻 。
小麦淀粉可以代替白凉粉小麦淀粉是可以代替白凉粉的 ， 但白凉粉和小麦淀粉不是同一种东西 。白凉粉的使用原料是属于淀粉其中的种类，主要是豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等含胶量较高的淀粉 。
白凉粉的原料是淀粉的一种 。用淀粉制作凉粉时，需用凉水化开 ， 等锅中热水烧开后倒入，并快速搅拌至透明状，盛出冷却即可 。白凉粉中含有大量的水分 ， 可以直接食用，还能和各种食物搭配食用 。
豌豆淀粉可以代替白凉粉做果冻不可以 豌豆粉是不可以代替白凉粉的 ， 这主要就是因为豌豆粉它的色泽并不是透明状的，所以做出来成品以后将会有浑浊的现象发生 。很多淀粉都能代替白凉粉，像绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等含有胶质的淀粉都可以代替 。不同淀粉制作出的凉粉，功效也不同 。凉粉中含有植物成分和水 ， 可以促进人体新陈代谢 。但凉粉属寒性，不建议过量食用 。
红薯淀粉可以用面粉代替不可以 。生粉是淀粉的统称 ， 包括山芋淀粉 ， 红薯淀粉等 。主要用于汤类和菜汁的增稠，增加口感 。与面粉的性质和口感都不一样 。
玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以代替 。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
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