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1、所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔 。丁宝桢是“宫保鸡丁”的发明者 。
2、一说：丁宝桢原籍贵州 ， 清咸丰年间进士 ， 曾任山东巡抚，后任四川总督 。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名 。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡?。?肉嫩味美，很受客人欢迎 。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡?。?脖怀莆?肮?＜Χ ?。
3、二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁” 。
【宫保鸡丁中的宫保指的是什么 名菜宫保鸡丁中的宫保指的是什么】4、三说：丁宝桢在四川时，常微服私访 。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁 ， 叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之 。
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