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江苏美食由来，镜箱豆腐是哪里的菜

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镜箱豆腐是哪里的菜
江苏无锡 。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系 。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进 ， 将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称 。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐 。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜 。
镜箱豆腐材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克） 。

江苏美食由来，镜箱豆腐是哪里的菜

文章插图
江苏美食由来？江苏菜，也被称为苏菜 ， 是中国八大菜系之一，以精美细腻的外观和新鲜、自然、温和的口味而闻名 。大部分江苏菜都很好地保留了食材原料的原始风味 。
江苏菜的历史
江苏菜的历史已经超过2000年 。现在我们熟悉的江苏菜，主要还是和三个城市有关：六朝古都南京、人间天堂苏州和淮左名都扬州 。这三个城市可以说是苏菜的发源地，创造出了众多美食 。
在秦朝和汉朝（公元前202年-公元220年），扬州被称为“广陵”、“江都” ， 这里经济发达，也产生了许多美味的菜肴，比如红烧狮子头 。
到了隋朝（公元581年-公元618） ， 京杭大运河加强了南北方的交流，一些北方的烹饪技巧随之传入，促进了江苏美食的发展 。
到了唐朝（公元618年至907年），扬州成了中国华东地区和波斯的经济交流中心，阿拉伯商人的到来，让穆斯林的风味和烹饪方法融入了江苏菜中 。
接下来的宋朝（公元960年至1279年），江苏菜的甜味变得越来越明显 。在那之后的南北密切交流，才逐渐形成了我们今天品尝到的江苏菜 。
江苏菜的食材
【江苏美食由来，镜箱豆腐是哪里的菜】海鲜
因为江苏沿海，所以新鲜的海鲜十分常见 。这里自古就是富庶之地 ， 人们追求高品质的食材，厨师们也很会挑选上好的海鲜 。
主食
江苏也分为苏南和苏北，苏南人以米饭为主食 ， 苏北人更偏向于面食 。除此之外，年糕在这里也很常见 。
蔬菜
江苏的农产品十分丰富 。这里有许多湖泊和池塘，因此如莼菜、藕、栗子、菱角、冬笋、茭白、荸荠等很常见 。一些地区还很流行药膳，以期达到食补的目的 。
江苏菜的特色
江苏菜在选择食材和烹饪方法时都非常注重细节，包括刀工和火候都非常严格，以达到最好的效果 。熟练的苏菜大厨甚至可以把2cm宽的豆腐片成30多片，豆腐可以像头发丝一样细，并能穿过针眼 。
江苏菜的烹饪方法有很多种 ， 比如炖、煨、蒸、煸炒、爆炒、烘烤等等 。
江苏菜的特征是新鲜自然的味道，咸味和甜味都恰到好处 。酱汁或浓或淡 ， 都不会抢掉食材本身的味道 。
江苏菜倾向于发挥肉类本身天然的风味，避免使用太过厚重的调味料 。
如果一定要把苏菜归类一下，那可以分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜四类 。金陵菜即以南京菜为主，淮扬菜以淮安菜和扬州菜为主，苏锡菜以苏州菜和无锡菜为主，徐海菜以徐州和连云港菜为主 。
其中，淮扬菜的知名度非常高，是中国传统四大菜系之一 ， 经常出现在一些盛大的宴会上 。它也被认为是最具影响力的区域美食风格之一 。
淮扬菜的特色在于其清鲜平和、南北皆宜的口味以及菜品视觉上的艺术享受 。
金陵菜以精细的刀工和精准的火候而著称 。菜肴不仅美味，颜值也很高 。金陵菜的特色是鲜、香、酥、嫩 。和其他江苏的地区菜一样 ， 金陵菜的口味也往往略带甜味 。在食材的选择上常用时令蔬菜、淡水鱼和海鲜等 。
苏州和无锡一代 ， 河湖密布 ， 因此苏锡菜里充斥着各类水产，口味偏甜偏淡，而且也常常用酒糟来调味 。苏锡菜注重造型，菜色清新雅致 ， 浓淡有度 。
徐海菜的知名度相对较低，“徐”指徐州，“海”指连云港（古称海州） 。徐海菜以咸味为主，色调偏浓 ， 因为受到北方城市的影响，所以口味是比其他江苏菜要更重一点，烹饪技巧除了煮以外，煎和炸也很常见 。


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