70元一斤知了猴“破土”上市 想吃要注意(11)
1. 知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2. 将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝和辣椒煸出香味。
3. 放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。
4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
■菜品特色
好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
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